重庆的夏夜，总少不了大排档里蒸腾的烟火气。而其中，蒜蓉粉丝虾这道菜，似乎有种特别的魔力，能安抚一天的疲惫。它不像火锅那样热烈得咄咄逼人，也不像小面那样随意得匆匆忙忙。虾肉清甜，粉丝吸饱了蒜蓉的香气和酱汁的鲜美，一筷子下去，从大海到山城的风味，仿佛都在小小的蒸锅里完成了相遇。这道菜在重庆人的餐桌上，既是寻常家宴的体面，也是深夜食堂的慰藉。

关键在于处理好两样东西：虾和蒜蓉。虾要选鲜活个大的，开背去线是细致的活儿，刀背轻轻一拍，虾身便平整展开，这样蒸出来才蜷成漂亮的圆球，也更容易入味。蒜蓉则需要耐心剁得细细的，一半用热油小火慢炸至金黄酥香，另一半则保留生蒜的冲劲儿，两相混合，蒜香的层次就出来了。

接下来，泡软的粉丝垫底，虾一只只整齐地码上去。关键的一步是炒蒜蓉酱：金蒜、生蒜混合，加入少许生抽、蚝油和糖提鲜，再泼一勺滚烫的油，“滋啦”一声，香气瞬间被激发出来。把这喷香的蒜蓉酱均匀地铺在虾身上，等蒸锅上汽后，大火猛蒸五六分钟即可。时间要拿捏得恰到好处，多一分则虾肉老，少一分则粉丝不透。

出锅是另一个小高潮。撒上一把翠绿的葱花，再淋上一勺热油，葱香与蒜香再次被高温点燃。最后浇上一点蒸鱼豉油，那咸甜的汁水顺着虾身渗透到碗底的粉丝里，每一根都变得油润晶亮。

虾肉弹牙，粉丝软糯，蒜香浓郁。这道菜之所以动人，或许就在于它用最简单的方式，让普通的食材碰撞出最熨帖人心的味道。在重庆，无论外面是酷暑难耐还是细雨绵绵，只要餐桌上有这样一盘蒜蓉粉丝虾，就能让人安稳地坐下来，好好吃一顿饭，好好感受当下的滋味。