眼下正值销售旺季，广西芋霸食品有限公司的生产车间里，工人忙着将炸至“虎皮”的五花肉夹入香芋片，标准化生产线火力全开赶制订单。日前，广西标准化协会发布了《平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程》团体标准，这道自治区级非遗美食告别“凭经验制作”的传统模式，迈入标准化发展新阶段。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司展示制作好的“同安扣肉”。

诱人的“同安扣肉”

作为平乐十八酿的“头牌”，同安扣肉的“精、细、浓、鲜”非遗技法是其灵魂：只选猪腹带皮五花肉，手工切1-1.5厘米双飞片，夹入炸至金黄酥脆的平乐香芋，慢蒸后芋香与肉香交融，成菜色泽金黄、软糯香甜。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间用锥子将五花肉扎好备用。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间油炸“同安扣肉”食材之一——五花肉。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间油炸“同安扣肉”食材之一——五花肉。

作为广西平乐县“十八酿”美食之一的“同安扣肉”饮食习俗，随平乐十八酿饮食习俗于2020 年列入第八批自治区区级非物质文化遗产代表性项目名录。

2025年12月14日，广西芋霸食品有限公司生产车间“同安扣肉”标准化生产线。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间展示制作“同安扣肉”的五花肉。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间调试制作“同安扣肉”的酱料汁。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间制作“同安扣肉”。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间制作“同安扣肉”。

如今，车间里的变化写满“新生”，自主研发的切肉机让双飞片厚薄误差不超毫米，恒温蒸制设备精准锁住软糯口感，消毒室、速冻冷库等设施一应俱全。“以前手切厚薄不均，一天做不了几锅；现在日产能数万碗，还能通过冷链发往全国。” 生产线负责人石代江说，公司已拿到了SC食品生产许可证，让这道非遗美食顺利进驻商超、电商平台。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间制作“同安扣肉”。

2025年12月14日，工人在广西芋霸食品有限公司生产车间制作“同安扣肉”。

从家庭作坊年产30万碗、产值1500万元，到如今新生产线年产能超 300 万碗，同安扣肉不仅实现“从散到精”的蜕变，还以“基地+农户+公司”模式，带动周边村屯农户种植芋头超万亩，开发出速冻芋头条、香芋包子等多款产品，带动超万亩芋头种植，吸纳百余人就近就业。

2025年12月14日，在广西芋霸食品有限公司熟制间，工人将制作的“同安扣肉”放入蒸柜进行蒸煮作业。

2025年12月14日，在广西芋霸食品有限公司熟制间拍摄新鲜出炉的“同安扣肉”。

2025年12月14日，在广西芋霸食品有限公司熟制间拍摄新鲜出炉的“同安扣肉”。

“守住老味道，闯出新市场。”当地计划开放生产线参观、打造扣肉“非遗”文化体验馆，让这道承载团圆寓意的“非遗”美食，从桂北土灶走向全国餐桌，成为乡村振兴的“舌尖新动能”。（樊绍光 摄影报道）