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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「免烤甜品.自制黑芝麻酱」

自制黑芝麻酱|看似简单实则很抓狂！经验分享！

自制黑芝麻酱看起来很简单！仿佛只要有破壁机就放进去搅打就行，其实过程是很需要耐心和小技巧的。

黑芝麻本身就很细小，往往我们在做芝麻流心馅的时候会加入适量花生以及糖油来帮助更好的搅打。花生很颗粒大，很容易出油，出油后让芝麻黏粘成团更好搅打。如果只用纯芝麻就很容易卡在机器空转的状态。

所以，时间、耐心、技巧都是需要的！这里把一些在操作中的小经验跟大家分享。

【食材】

黑芝麻300g、白砂糖15g、椰子油15g

做法步骤 ▶

1、准备食材：先称好所有食材的重量。（可以用纯黑芝麻，但推荐搭配适量白砂糖和椰子油）

2、清洗芝麻：黑芝麻用清水清洗几遍，洗掉灰尘。捞出滤干水分。

3、炒芝麻：将滤干水分的黑芝麻倒入炒锅中，全程小火，不停翻炒。一直炒到黑芝麻收干水分，表面干爽，不粘刮刀，并且能听见锅中有滋滋的小爆裂声音。盛出摊开晾凉备用。

4、搅打芝麻酱：将黑芝麻倒入破壁机中，用果蔬模式（非加热模式仅搅动），搅打约几分钟后，黑芝麻不再转动，再用刮刀贴着底部把卡在刀片下的芝麻翻动翻动，使其不会空转，再次启动搅打。

5、加椰子油：如果搅打还是很容易出现空转情况，就加入椰子油，并翻拌均匀，油可以让芝麻粘黏成团，更容易促使芝麻出油。搅动会顺畅一点。这是个很漫长很需要耐心的过程。搅打中途随时哟弄过刮刀贴着底部翻动一下，目的是不让破壁机空转，能带动黑芝麻转动，达到搅打细腻的目的。

6、搅打出油：慢慢的芝麻会出油，会变得比较有流动性，这个时候可以将机器适当左右替换的去倾斜45度，使其更全面的搅打。随时观察，多搅动一会，使黑芝麻酱更加细腻，光泽度更好。但一定要注意安全！！！

7、搅打到自己满意的程度后，将黑芝麻酱盛出，密封分装即可。

8、黑芝麻酱用法：可以直接涂抹馒头面包食用，或做其他食材配料，比如做黑芝麻馒头、黑芝麻太妃糖等等。

小贴士 ▶

1.黑芝麻可以用生的，也可以用熟的，都推荐再清洗和炒制一遍再搅打。这样可以去掉灰尘，通过炒制也让黑芝麻达到一定的干爽程度。

2.炒制收干水分之后，再炒到能听见滋滋小爆裂的声音再出锅，出锅晾凉之后再搅打。

3.做黑芝麻酱可以直接用纯芝麻，也可以加糖和油，可以增加其甜度和粘稠度，以及提高出油速度。

4.搅打是个很需要耐心的过程，因为黑芝麻太细，很多时候会出现空转情况，就需要多搅动，搅动的时候要贴着底部，尽量把刀片下的翻动出来。注意避开刀头避免损伤刮刀。

5.为避免机器过热，切记不要长时间空转，避免烧坏机器。建议每隔几分钟停一下再继续。

6.芝麻酱有流动性时，可以左右倾斜来搅打，但一定要注意安全！底座和容器都要用手扶牢固。安全第一！

7.做好的芝麻酱静置一会出油效果更好，保存可冬天室温，夏天冷藏，推荐约1周左右用完。

自制黑芝麻酱，简单又不简单！拒绝抓狂，要淡定要有耐心！一些实操小经验与君分享！

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