一、先给这道菜定个位

它不属于“宴客硬菜”，却是工作日最贴心的“续命神器”。全程10分钟、一口炒锅、一把铲子，出锅后绿莹莹的甜豆裹着金点点肉沫，油亮亮的汤汁像给米饭发了条“速来”短信。哪怕你之前只会煮泡面，看完这篇也能一次性成功，因为所有翻车点我都帮你踩完了。

二、备菜：把“复杂”两个字删掉

1. 甜豆200 g（超市冷冻区直接抓一袋，解冻就能用，别纠结去筋，嫩豆荚基本无纤维）。

2. 猪肉沫150 g（肥瘦2:8，太瘦发柴，太肥出油多，买肉时让摊主帮你“再剁一遍”，回家就不用洗了，直接炒更香）。

3. 小米辣2根、大蒜3瓣（怕辣把小米辣换成红彩椒丁，配色一样好看）。

4. 调料全家福：老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐2指捏、鸡精1小撮、淀粉半勺。

5. 秘密武器：一小碗“淀粉水”（半勺淀粉+4勺清水），这是让汤汁“挂”在豆上的关键，千万别省。

三、提前3分钟，把甜豆“过个温泉”

锅里水烧开，加1勺盐+几滴油，甜豆倒进去计时3分钟。盐给豆底味，油给豆镀保护膜，焯完捞出过不过冷水都行，反正后面还要炒，省一步是一步。注意：焯水≠煮熟，咬开豆仁应该还有一点点生芯，后面炒正好到位。

四、开工！顺序记口诀：肉→香→色→豆→汁

1. 热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油，2瓷勺就够，热锅凉油=物理不粘。

2. 肉沫下锅后别急着翻，用铲子压散，让每一粒都贴锅“滋啦”10秒，翻面再10秒，直到由红变粉白，边缘带焦斑——这叫“煸干水汽”，去腥且香。

3. 蒜末+小米辣一起倒，火调中火，炒到蒜粒“浮”在油面，空气里出现“烧烤摊味”，立刻加半勺老抽，快速翻炒3秒上色，时间太长会发黑。

4. 倒入沥干的甜豆，转大火，左手锅右手铲，30秒让豆均匀裹上酱色。

5. 调味：生抽1勺、蚝油1勺、盐2指捏、鸡精1小撮，沿锅边淋入，铲子别停，趁热拌匀。

6. 淀粉水再搅一次（淀粉爱沉底），绕圈倒进锅，汤汁“呲啦”变稠，关火，利用余温再翻两下，让每颗豆子都穿上亮晶晶的“夹克”。

五、零翻车Tips，背下来就能横着走

1. 肉沫不粘锅的秘诀：锅热+油够+先不动。肉贴锅10秒再翻，蛋白质定型就不粘。

2. 甜豆保持脆绿的秘诀：焯水+快炒+淀粉水收汁时间＜30秒，叶绿素没空变黄。

3. 咸淡怎么控：生抽蚝油都有盐，尝味在淀粉水之前，不够再加，一旦收汁完成就补不进去了。

4. 升级吃法：

‑ 加一把炸腰果，变身“酒局小炒”；

‑ 把肉沫换成鸡胸沫，减脂期也能快乐干饭；

‑ 隔夜剩米饭直接倒锅里，30秒炒成“酱香甜豆炒饭”，洗碗都省了。

六、场景带入：今晚就做

下班地铁上点个外卖要40分钟，不如超市门口10块钱买袋甜豆、买盒肉沫，回家锅一热，米一焖，10分钟后你左手端盘、右手拿遥控器，追剧+干饭同步进行。筷子一扒，米饭裹着肉汁，甜豆“嘭”地爆开清甜，小米辣在舌尖轻轻跳一下，香、脆、鲜、辣、甜，五重奏齐活，白天的KPI瞬间清零。

七、收尾彩蛋：把“剩”变“盛”

万一（其实不会）有剩，装进密封盒冷藏，第二天早上煮碗面，把甜豆肉沫铺上去，微波2分钟，就是一碗“酱香甜豆臊子面”，同事问你哪家外卖，你笑笑：“自家小灶，不对外营业。”

写在最后

做饭其实和打王者一样，技能顺序按对了， victory 水到渠成。甜豆炒肉沫就是新手村送的新手装，闭眼放招也能收割三碗米饭。别犹豫，现在就关上手机，去厨房开一把——今晚的MVP，就是你！