花着现炒菜的钱，吃的却是工厂加热的预制菜，商家还从头到尾只字不提。
这种被蒙在鼓里的感觉，想必不少人都经历过。原本奔着“锅气”下馆子，端上来的却是流水线上的料理包。
说实话，消费者对预制菜本身并非不能接受，可为什么一旦餐馆用了却不告知，大家就怨气冲天？
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近日，一位院士一语道破争议的关键：真相本身，才是问题的核心。
在全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国看来，消费者对餐馆使用预制菜的意见焦点，并非单纯源于菜品形态本身，而在于“以现做的价格，吃到的却是预制菜”这种被蒙在鼓里的感觉。
他在采访中反复强调一个核心观点：消费者其实可以接受预制菜，但前提是必须享有知情权与选择权。他建议，餐馆应明确标示哪些菜品使用预制菜，让顾客自己决定是否点单。这一建议如同一把钥匙，精准打开了当下餐饮消费最大的心结：信息不对称。
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事实上，围绕预制菜的争议从未停歇。从“预制菜进校园”引发家长焦虑，到不少网友和公众人物吐槽连锁餐饮“几乎全是预制菜还那么贵”，再到部分餐厅撤下“本店无预制菜”相关宣传，一系列事件背后，折射出消费者对“舌尖上的真相”日益强烈的渴望。
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知情权缺失，才是矛盾核心孙宝国院士的观点并非空穴来风。中国烹饪协会数据显示，早在2022年，餐饮业预制菜使用率就已达74%，但在人均消费150元以上的餐厅中，公开使用率不足30%。这种“偷偷用”的现象，直接导致了消费者的信任危机。
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上海市消保委2023年一份盲测报告更揭示问题严重性：虽然68%的消费者无法在口味上分辨现炒菜与预制菜，但在得知真相后，满意度骤降42%。这说明，食客反感的往往不是“工业味儿”，而是被欺骗的失落感。
“我到饭店吃饭，就是要吃新鲜的，要是上预制菜，不如自己网上买。”
“能接受预制菜，但你得明确告诉我，吃得明明白白。”
《法治日报》记者走访多地餐饮店时，听到最多的就是这类心声。
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这种诉求，正是《消费者权益保护法》赋予公民的基本权利：消费者享有知悉购买商品、接受服务真实情况的权利。
北京德和衡律师事务所高级合伙人马丽红律师指出，预制菜生产链条长、加工环节隐蔽，极易造成信息不对称，而法律要求的就是公开透明。
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法律的底线与行业的觉醒孙宝国院士的建议，不只是道德呼吁，更有坚实法理基础。
《消费者权益保护法》第八条、第九条分别明确消费者的知情权和自主选择权。如果餐馆打着“现炒现做”旗号招揽顾客，端上桌却是工业化预制菜，不仅涉嫌虚假宣传，违反《广告法》《反不正当竞争法》，更是对消费者法定权利的漠视。
此前，浙江已有餐馆因“宣称现炒实际全用料理包”，被市场监管部门以虚假宣传行政处罚。
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值得关注的是，政策层面正在积极回应社会关切。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，并明确提出：大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。
与此同时，国家标准委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将被纳入强制信息披露范畴。
在舆论与政策双重推动下，市场已出现积极变化。海底捞已在部分门店菜单上，对多款产品标注“部分预加工”，从“藏着掖着”到“主动告知”，头部企业迈出了关键一步。
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预制菜本身不是“洪水猛兽”在孙宝国院士看来，发展预制菜产业，是我国居民消费升级、食品加工业壮大的体现，也是推动乡村振兴和农业高质量发展的有力支撑。
问题关键不在于“用不用”，而在于“怎么用”以及“怎么卖”。
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现代预制菜技术已相当成熟。为在不添加防腐剂的情况下保证安全，通常采用-35℃速冻技术，并全程冷链运输，通过低温锁鲜最大程度保留食材口感。
对连锁餐饮而言，中央厨房配送的标准化半成品，能节省大量切配时间，确保全国门店口味一致。
中国食品工业协会数据显示：2023年中国预制菜市场规模已突破5000亿元，预计2026年有望达到10720亿元。
面对如此庞大的蓝海市场，简单全盘否定既不现实，也无必要。
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结语孙宝国院士的建议，切中了当前餐饮消费的要害：知情与选择。
预制菜本身并无原罪，有罪的是利用信息不对称赚取超额利润的欺骗行为。
消费者愿意为便捷买单，但前提是便捷被明明白白告知；愿意为“锅气”支付溢价，但溢价不应被微波炉复热的料理包吞噬。
给预制菜加上明确标签，就像给食品标上配料表、保质期一样，是对消费者最基本的尊重。只有菜单坦诚相待，消费者的选择权才能真正落地，餐饮市场的“烟火气”，才能在透明与诚信中长久延续。
你在外就餐时遇到过预制菜吗？你支持餐馆必须明码标注预制菜吗？欢迎在评论区说说你的经历和看法！
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信息来源
1. 孙宝国院士公开采访观点
2. 中国烹饪协会、中国食品工业协会公开数据
3. 上海市消保委2023年预制菜盲测报告
4. 市场监管总局等六部门预制菜监管相关通知
5. 《消费者权益保护法》《广告法》《反不正当竞争法》相关规定
6. 媒体公开报道及行业案例