火烧馍是襄阳本土极具烟火气的传统面食，其历史渊源可追溯至襄阳民间农耕与市井生活的发展历程，是荆楚饮食文化中面食体系的经典代表。旧时襄阳地处南北交通要道，小麦种植广泛，民间百姓为兼顾食用便捷与储存性，将小麦磨粉制成馍饼，经烙烤制成火烧馍，既适合田间劳作时便携果腹，也成为市井街巷的日常吃食，历经岁月沉淀代代传承，成为襄阳人独有的味觉记忆。

而今，在湖北襄阳的街头巷尾，一种名为“宋大师老面火烧馍”的面食逐渐为人们所熟知。这款火烧馍的制作者名叫宋院兵，一位从业二十余年的面点师傅，因常年与面粉打交道，被熟客们赠予了“宋馍馍”的别称。

宋院兵的面点生涯始于上世纪九十年代末。彼时，他先后在老襄阳宾馆、南湖宾馆担任面点师，主要制作包子、馒头、花卷等常规中式点心，同时也接触过一些中西式糕点的做法。这些经历为他日后独立开店积累了技术基础，也让他对发酵面食的工艺有了深入理解。2016年，宋院兵选择自主创业，开设了专营火烧馍的店铺，并逐渐形成了上午配送、下午制饼的固定节奏。

宋大师老面火烧馍的制作工艺，核心在于发酵环节。据宋院兵介绍，其发面过程不使用商业酵母，而是采用传统的老面，并加入自酿米酒作为辅助。和面完成后，面团需经历第一次长达四个小时的发酵，体积膨胀至原来的两倍左右。随后，师傅将面团分割成小剂子，进行第二次揉制，并在表面撒上芝麻。接下来是第二次醒发，时长约二十分钟；之后将面团按扁，静置半小时，最后放入电饼铛中烙制七分钟。整个流程涉及多次揉制和醒发，在当地面点行业中被称为“三揉三醒”的做法。从时间成本来看，仅初次发酵就需要四个小时，这意味着每日的制作计划需要提前安排，以保证成品的供应稳定。

这种老面加米酒的发酵方式，在原理上与传统面食制作一脉相承。老面中含有稳定的菌群，能够赋予面团独特的酸香气味，而米酒的加入则有助于调节发酵速度，并带来细微的风味变化。对于熟悉传统面点的消费者而言，这种口感往往与工业化生产的速发酵母产品形成差异。宋院兵的火烧馍，外皮因电饼铛的高温烙制而呈现焦脆状态，内部则因发酵充分而保持松软，这是长时间醒发和适当火候共同作用的结果。

从酒店面点师到独立店主，宋院兵的职业转型伴随着经营模式的变化。在宾馆工作期间，他主要服务于堂食顾客，面团用量和品种相对固定；开店之后，他需要自行把控采购、生产和销售的全过程。目前，他的店铺采取上午集中配送、下午现场制饼的方式，既服务团体订单，也接待散客。

为维持客群关系，宋院兵的店铺推出了每周二的酬宾活动。根据店内公示，当天购买火烧馍的顾客可享受“买大送小、买五送一、买十送二、买二十送五”的优惠，且多买多送。这种促销方式在个体餐饮门店中较为常见，旨在通过让利增加顾客黏性，同时消化每日产量。

从行业视角观察，宋院兵的做法代表了一批传统手工艺者的生存状态。他们依托自身技术积累，以家庭或小型作坊为单位，生产具有地方特色的食品。这类产品往往难以完全标准化，却因手工制作和传统工艺而保留了一定的差异化特征。

在传统面食日益被工业化生产替代的当下，像宋院兵这样坚持老面发酵的手工艺者，为地方饮食文化的延续提供了一种可能。他们的存在，让那些习惯于老味道的消费者依然能够找到熟悉的口感，也让年轻一代有机会接触和了解传统面食的制作方式。对于襄阳这座城市而言，宋院兵和他的火烧馍，已经成为街头巷尾日常生活的一部分，在清晨的配送车和傍晚的烙饼香中，延续着一份关于味道的记忆。