在山西吕梁的黄土高原上，醋香是刻在骨子里的乡愁。离石区新山湾食品专业合作社（山西省新山湾食品有限公司）便诞生于此，自2016年由酿醋匠人张国忠回村牵头创办以来，它以古法匠心酿造醇香陈醋，更以产业之力带动乡村振兴，成为吕梁大地上兼具风味与温度的乡村产业标杆。

新山湾醋业的口碑，源于对品质的极致坚守。原料选用上，张国忠亲自奔赴产地筛选高粱、谷糠、麸皮、大曲等上等五谷杂粮，这些原料各展其长，高粱提供醇厚基底，谷糠疏松醋醅，麸皮滋养发酵微生物，搭配出醋液的独特风味与丰富营养，且除少量山梨酸钾外无任何化学添加剂，纯粹保留了纯粮醋的本真口感。工艺上，它传承并创新了离石粮食醋传统手工酿造技艺，“低温酒醪液体发酵”“高温接种引火，熏淋陈醅结合”等特色工艺尽显匠心，更坚守“夏伏晒，冬捞冰”的贮陈老熟古法——三伏天晾晒加速发酵，让醋香愈发浓郁；寒冬时节捞冰去除杂质，让口感更显醇厚澄清。其中作为山西非物质文化遗产的淋醋工艺，将白醋醅与黑酪分别入缸长时间浸泡，慢酿出的醋液酸香绵长，成为新山湾醋的标志性风味。

凭借过硬品质，新山湾醋业的规模不断壮大。2018年扩大生产规模后，5000㎡的厂房内，1000㎡的包装车间、研发车间等设施一应俱全，年生产成品醋达800余吨。产品不仅在吕梁离石的餐饮、学校等场景广受认可，远销柳林、中阳等地，更走出山西，在河南、四川、陕西三省收获大量消费者青睐。与此同时，企业业务不断多元拓展，在纯手工醋生产销售的基础上，延伸出农副土特产品批发零售、粮食收购、农产品初加工等业务，更研发出醋泡黑豆、红枣枸杞养生醋等特色产品，让老陈醋焕发新活力。

相较于市场的成功，新山湾醋业的社会价值更令人动容。作为产业扶贫的积极响应者，合作社初期便吸纳5名社员，其中包含3户贫困户。它与周边170户贫困户签订农作物收购协议，常年收购高粱、玉米等原料，为贫困户搭建起稳定的增收渠道；同时提供就业岗位，累计帮助231户贫困户实现分红，户均纯增收入超5000元。一碗陈醋，串联起原料种植、生产酿造、市场销售的完整产业链，更串联起村民的脱贫希望与乡村的振兴之路。

从匠心酿醋到产业惠民，新山湾醋业以老手艺承载乡愁，以新产业赋能乡村。这碗醇厚的陈醋，不仅是吕梁风味的浓缩，更是新时代乡村产业扎根土地、温暖民心的生动见证。