核心：供大于求 + 旺季需求一下子退潮，叠加蛋鸡养殖周期，蛋价就容易快速跳水。
1. 需求端：旺季集中备货结束，需求断崖回落（最直观）月饼、糕点厂、商超、食堂会在中秋、国庆前大量囤鸡蛋做加工；假期一过，加工厂订单停了、集中采购直接消失，立刻进入消费淡季，只剩下居民日常少量购买。 另外，如果猪肉价格偏低，大家吃肉变多，也会分流鸡蛋需求。
2. 供给端：新鸡集中开产，产量上来了蛋鸡从鸡苗到能下蛋，大约要 4～5 个月，有明显滞后性：
之前蛋价高、养殖赚钱，养殖户大量补鸡苗；这批小鸡刚好在几个月后集中进入产蛋高峰，新增鸡蛋源源不断上市天凉之后，夏天高温造成的 “产蛋率下降” 恢复，鸡下蛋更多、蛋也更重，实际供货进一步增加高价阶段不少养殖户舍不得淘汰老鸡，甚至给老鸡强制换羽继续下蛋，进一步拉高总供应量3. 贸易心态放大下跌（跌得更快）鸡蛋不耐储存，放久容易坏。一旦看跌，批发商不敢囤货，随卖随拿、少拿货；养殖户怕继续跌，主动出货，库存集中涌向市场，形成 “越跌越卖、越卖越跌” 的短期踩踏。
4. 典型的 “蛋周期” 循环鸡蛋就是过山车行情： 亏损 → 大量淘汰老鸡、少补苗 → 供给变少、涨价 → 看到赚钱，大家一起补鸡苗扩产 → 几个月后鸡蛋扎堆上市、价格大跌 → 跌到亏钱，再淘汰鸡，循环往复。
简单总结（以最近双节后大跌为例）节前烘焙备货把价格推高；节后需求一下子没了，同时春天补栏的鸡刚好集中开产、天气转凉产蛋率回升，货源变多，供需反转，价格快速回落新浪财经。 等到跌到养殖成本线附近，养殖户开始淘汰蛋鸡、减少补栏，过几个月供给变少，蛋价才会慢慢企稳反弹。