茄子炸到表面金黄，裹上浓稠的酸甜酱汁，外皮微脆，内里软糯，比肉还下饭，按下面的步骤，你也能做出一盘秒杀饭店的烧茄子。

炸茄子是软糯关键

1. 长茄子洗净，不用去皮，切成滚刀块，切好的茄子块放入大碗中，撒一勺盐抓匀，腌制5分钟，盐能杀出茄子水分，防止炸的时候吸油过多，腌好后用手挤干水分备用。

2. 锅中倒足量油，烧到七成热，油温判断：筷子放入油中，周围冒密集大泡即可。

将挤干水分的茄子块逐块下锅，中火炸到表面金黄、外壳硬挺，用漏勺捞出控油，炸好的茄子外皮微焦，内里软糯，放在一边备用。

调酱汁是风味灵魂

1. 调制酱汁：小碗中加入两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少许白糖、少许盐和鸡精，再倒入半碗清水，搅拌均匀。

生抽提鲜，醋提供微酸，蚝油增咸，白糖平衡味道，鸡精提香，酱汁调好后放在一旁备用。

爆香调料煮浓稠

1. 另起锅倒少许油，油热后放入葱末、蒜末和小米辣圈，小火爆香，葱蒜的焦香和小米辣的辣味融合，香味飘出。

2. 将调好的酱汁再次搅拌，倒入锅中，转中火煮到酱汁冒泡、微微变稠，煮的过程中不断搅拌，防止糊底。

合炒收汁出锅

1. 倒入炸好的茄子块，转大火快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上浓稠的酱汁，翻炒半分钟，茄子充分吸收味道。

2. 关火后撒上香菜段和熟白芝麻，翻炒两下即可出锅。

3. 装盘趁热吃，茄子外焦里软，酱香浓郁，酸甜微辣，拌饭一绝。

做好的烧茄子，色泽红亮，软糯入味，你可以直接盖在热米饭上，让汤汁渗进米粒，一碗不够吃。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用长茄子还是圆茄子。

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