傍晚，没有什么比一盆红彤彤、香喷喷的麻辣小龙虾更能治愈人心的了！剥开虾壳，吸一口浓郁的汤汁，再咬下Q弹的虾肉，麻辣鲜香在舌尖炸开，幸福感爆满，今天我就手把手教你在家做出媲美大排档的麻辣小龙虾，保证让你的朋友吃完直呼"再来一盆"！

首先咱们得去菜市场挑虾。选小龙虾有个小窍门：挑那些活蹦乱跳、虾壳青亮有光泽的，肚子白白的说明水质好。个头嘛，中等大小的最入味，一斤大概20只左右最合适。买回家先用清水养两三个小时，让它们吐吐泥沙。

配料方面，我们需要准备：小龙虾2斤、干辣椒一大把（根据个人吃辣程度调整）、花椒一小把、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、啤酒1罐（500ml）、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。对了，香菜和小葱最后点缀用，千万别忘了！

很多人做小龙虾最大的顾虑就是怕洗不干净。其实掌握了方法，一点都不难！戴上厚手套，抓住小龙虾的背部，先用小刷子把虾腹和虾钳仔细刷洗干净，特别是那些小缝隙里容易藏污纳垢。

接下来是技术活——去虾线。捏住小龙虾尾巴中间那片，轻轻一扭一拉，整根虾线就出来了。然后剪掉虾头前端的虾枪和虾须，这样吃起来更方便。处理好的小龙虾再用清水冲两遍，沥干备用。虽然这个过程有点费工夫，但为了吃得放心，绝对值得！

一切准备就绪，咱们开灶！锅里倒油，油要多一点，大概平时炒菜的三倍。油温六成热时，把沥干水分的小龙虾倒进去，中火炸个两三分钟，直到虾壳变红、虾身卷曲。这一步能让虾肉更紧实，也能杀菌，炸好后捞出来备用。

锅里留底油，转小火，先下花椒和干辣椒慢慢煸香，一定要小火哦，不然辣椒糊了会发苦。闻到麻辣香味后，加入葱姜蒜爆香，再放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。这时候厨房里已经香气四溢了，忍住别偷吃！

把炸好的小龙虾倒回锅里，转大火快速翻炒均匀，让每只虾都裹上红亮的酱汁。接着倒入一罐啤酒，啤酒不仅能去腥增香，还能让虾肉更嫩滑。如果啤酒不够，可以加点热水，水量刚好没过小龙虾就行。

调味时间到！加两勺生抽、一勺老抽调色、一勺蚝油、半勺白糖提鲜，再放八角、桂皮、香叶。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。这个过程中，你可以时不时掀开锅盖闻闻香味，那种麻辣鲜香简直让人欲罢不能！

时间到了，打开锅盖，大火收汁。汤汁不要收太干，留一些拌面或者蘸馒头，那才叫一个绝！尝一下咸淡，不够的话再加点盐。最后撒上切好的香菜段和葱花，关火装盘。

红彤彤的小龙虾堆成小山，上面点缀着翠绿的香菜，光是看着就让人食指大动！端上桌的时候，记得配上一碗白米饭或者一份煮好的面条，等吃完小龙虾，用汤汁拌一拌，那滋味，神仙都不换！

小贴士：

吃小龙虾可是个技术活。先吸一口虾壳上的汤汁，然后从虾尾剥开，轻轻一拉，整只虾肉就出来了。虾头里的虾黄是精华所在，千万别浪费！如果嫌麻烦，也可以准备一把剪刀，从虾背剪开，这样更容易入味，吃起来也方便。