前几天翻家里老相册，看到我妈年轻时围着围裙的样子，手里端着一盘油亮的鸡腿，我爸在旁边举着筷子眼睛发亮——那是我家每年年夜饭必有的“镇桌菜”，我妈总说这是跟外婆学的，“酱要稠，糖要黄，焖到肉会抖”，现在轮到我把这味道传给小侄女了。

其实这道菜哪有什么“祖传秘方”，就是把简单的食材熬出最暖的家常味。上周试做的时候，小侄女趴在厨房门口问：“姑姑，这鸡腿怎么比外面卖的还香？”我笑着给她尝了块边角料，她眯着眼睛点头：“像奶奶抱我的时候，暖乎乎的。”

今天就把这道零失败的酱汁焖鸡腿教给你，保证新手也能一次搞定，年夜饭端上桌绝对被夸“大厨水平”。

先准备好要用到的东西：我选了4个大鸡腿（用半只鸡或者整鸡也一样好吃），一把葱切段、几片姜切片、几瓣蒜拍扁，还有一小把黄糖——别用白糖，黄糖熬出来的酱会带着焦香，颜色也更润。酱汁要提前调好，6勺生抽提鲜、2勺老抽上色、1勺米酒去腥，搅和匀了就行，不用额外加盐。

第一步超简单：把鸡腿洗干净，用厨房纸把表面的水擦干，这一步很关键，不然下锅会溅油。锅里倒一点油，烧热后把鸡腿放进去，中火煎到两面金黄——别着急翻面，等一面定型了再动，不然皮会破。

煎好鸡腿后，把葱姜蒜丢进锅里，用锅里的油煎出香味，这时候满屋都是葱姜的鲜气。接着把调好的酱汁倒进去，“滋啦”一声，香味瞬间就裹住了鸡腿。

然后抓一小把黄糖撒进去，再倒一碗热水——一定要用热水，用冷水会让肉变柴。大火把汤汁煮开，转中小火盖上盖子焖20分钟，记得每隔5分钟给鸡腿翻个面，让每一块都裹满酱汁。

等时间差不多，揭开盖子就能看到鸡腿变得油亮油亮的，用筷子一戳就能轻松扎透。最后开大火收汁，让酱汁变得稠稠的，每一块肉都挂上透亮的“糖衣”，