“叮——”蒸锅掀盖的一瞬，米香混着桂花香像小精灵一样扑出来，整间厨房瞬间变成秋天的童话书。别被“大米糕”三个字吓到，今天这份方子，就是把蛋糕的蓬松+年糕的软糯+桂花的仙气，统统揉进一个碗里，失败率≈0，成就感≈∞。准备好小碗和筷子，咱们这就开蒸！

一、食材大合影（按出场顺序排好队）

1. 大米 250g——主角，提前泡一晚，泡到能轻松捏碎，蒸出来才没有“小石子”口感。

2. 温水/牛奶 130g——灵魂液体，牛奶更香，温水更纯，看冰箱库存随意。

3. 酵母 3g——膨胀小能手，别怕它，不揉面不手套膜，它只是来打个气。

4. 白砂糖 25g——可上下浮动10g，喜甜党大胆加，控糖党也能减，成品不会塌。

5. 中筋面粉 40g——“骨架”先生，让米糕站直不趴窝。

6. 干桂花 1小撮——点睛之笔，没有就换玫瑰、茉莉，甚至不放也香，但秋天嘛，总得有点桂花味才完整。

二、夜 prep：泡米

睡前把大米往碗里一丢，加水没过2cm，盖上盖子去睡觉。米宝宝晚上偷偷喝水，第二天就胖嘟嘟，磨浆更听话——这是唯一需要“等待”的环节，其余都是闪现操作。

三、早操作：打浆＋发酵

1. 泡好的米沥水，倒破壁机，加130g液体，30秒高速→米浆细腻如酸奶。

2. 把米浆倒进大碗，筛入面粉+糖+酵母，拿蛋抽“Z”字拌，无干粉即可，不用上筋，懒癌友好。

3. 盖保鲜膜，温暖处发酵40分钟。冬天可坐温水盆，夏天直接室温。别问“发到几倍”，看表面冒泡泡就行，像月球小坑就算及格。

四、二次拌＋桂花登场

发酵好的面糊用筷子沿盆壁搅一圈，排气到原来大小，撒桂花，轻轻翻两下，让星星点点浮在表面，蒸完才有“桂花飘在云朵上”的颜值。

五、蒸！

1. 模具抹薄油（6寸蛋糕模/不锈钢碗/硅胶杯随意），倒8分满。

2. 冷水上锅，先大火到水滚，转中火18分钟，关火焖5分钟再揭盖——防止回缩“哭唧唧”。

3. 出锅轻震两下，脱模像掉袜子一样顺滑，侧看气孔均匀，按压迅速回弹，完美！

六、零失败小技巧（背下来，考试要考）

① 米必须泡透，手指能捏断才合格，省掉这步=吃“夹生爆米花”。

② 破壁机打浆越细，口感越软糯，30秒不够就加到1分钟，别心疼电费。

③ 发酵不看时间看状态：表面泡泡+体积约1.5倍=及格；若发过头酸味重，加2g面粉拌均即可“抢救”。

④ 蒸制全程避免大蒸汽滴水面糊，锅盖包纱布/倒扣盘子，水滴不回落，表面才没有“麻子脸”。

⑤ 放凉后略收紧，口感更Q，吃前微波20秒，又恢复刚出锅的蓬松，隔夜也不硬。

七、花式变着玩

• 椰香版：液体换成椰奶，表面撒椰蓉，秒变热带风。

• 紫薯版：加50g蒸熟紫薯一起打浆，淡紫色颜值赛过网红。

• 红糖红枣版：糖换成红糖，表面铺红枣片，补气血小能手。

• 宝宝版：糖减到10g，加30g配方奶，9个月+就能抓着吃，锻炼手指食物。

八、开吃！

刚出锅的大米糕像会呼吸的小胖墩，掰开时“嘶——”一声，热乎气裹着桂花香直往鼻尖钻。外层弹、内里糯，细嚼有大米的清甜，桂花的尾调像秋风轻轻扫过舌头。配一杯淡乌龙，就是周末早午餐的“温柔高光”；打包给同事，收获“手残党居然会蒸糕点”的崇拜眼神。

结语

别再把大米只当米饭啦，换个姿势，250g就能变出蓬松软糯的秋天云朵。步骤简单到可以边刷牙边操作，失败率比泡面还低。今晚泡米，明早开蒸，让桂花香味替你对家人说声“早安”。记得拍照交作业，朋友圈集赞密码：#桂花大米糕#，一起把秋天蒸成甜甜的小方块吧！