文/李 伟

始创于1922年的小竹林餐馆，历经百年风华后，由一代烹饪宗师曾亚光第三代传人毛业青，分别在弹子石、大坪和大礼堂开办了三家店，毛业青在让百年品牌屹立不倒的同时，也在传承道路上名闻遐迩，更让川菜经典与现代风味相结合，使他收获了广泛尊敬和赞誉。

毛业青外表文骓，然而却是重庆众所周知的厨坛骁将，技艺超群，功夫精湛，无论何种滋味，无不凭借妙思和巧手，化平淡为神奇。毛业青传承中融合现代，创新中不忘师承，老味道中兼顾现代风味，新菜品中包含川菜经典。他在成就小竹林品牌延续的同时，自已也与小竹林融为一体，塑造出全新形象和行业影响力。

师出名门，重庆餐饮界的青年才俊

毛业青的师祖曾亚光，为一代烹饪宗师；师爷戴金柱为中国烹饪大师，精通川菜烹调技术，长于墩炉、旁通粤菜、擅做面点，具有深厚川菜烹调实践和理论知识；师父龚志平为重庆市级非遗传承人，现为丘二馆连锁企业行政总厨，高级烹调技师，中国饮店协会授予的中国烹饪名师。

毛业青能够跻身这样一个声名显赫、人才济济的师门，可见他也非等闲之辈。然而一切都得从他早期学厨时说起，也正是这段经历，成就了他今天的业绩以及他对小竹林餐馆的传承信念。

1988年毛业青走上工作岗位，开始在雾都宾馆学厨。6年后拥有一身厨艺的他，以优秀成绩通过重庆市劳动局厨师等级考核，并于2011年获得重庆市青少年厨艺大赛三等奖。2022年4月21日在位于弹子石的小竹林餐馆，毛业青在接受采访时清晰回忆起当时获奖菜品叫“添福（鸡铺肉烹制）”和“菊花兔”。

年少成名，毛业青受到多方聘请，他先后在北京“田三酸菜鱼”、“金山城”、“花百大厦”；长沙“恩庆大酒店”；重庆“云顶大酒楼”、“小洞天饭店”、 “渝信川菜”；南充“华龙大酒店”；“大连川外川连锁餐饮”；"广州小洞天″担任厨师、厨师长和行政总厨。

步步登高的毛业青，在走南闯北过程中开始菜系融合并研发了大量菜品，如湘菜口味蛇，采用川菜烹制法，做成"江湖通吃蛇"(三吃蛇和五吃蛇)形色味形俱佳，大受欢迎。现在小竹林餐馆的“手抓竹临海鲜汇、江湖麻麻鱼、竹临烧椒鱼、绝味香辣大虾"，同样是粤菜川烹的代表作，麻辣鲜香，香辣可口，赋予海鲜另一番风味。

跻身曾氏门派，大师看好的后起之秀

纵观毛业青的厨艺人生，之所以他能够在高手林立的餐饮业脱颖而出，与德高望重的众多大师对他的青睐不无关系，换个角度说，一个人的成功除了自身努力外，在讲究烹饪传承和师门文化的餐饮圈，还需要前辈点化、引导和扶持。

1994年毛业青在重庆“金川酒家”工作时，时任厨师长的龚志平，对好学上进的毛业青十分看重，从刀功、炒菜到摆盘无不悉心指点，在让毛业青厨艺精进的同时，也顺理成章地形成师徒关系，从而毛业青也正式迈入曾氏门派。

曾亚光作为一代烹饪宗师，重庆川菜的金字招牌，不仅在重庆乃至在全国都有极大影响力和行业地位，曾亚光弟子众多，每一个都堪称高手，如刘大东、戴金柱、郭辉荃等。而毛业青在成长过程中，其菜品制作和厨艺管理，或多或少都得到过这些“师爷级”大师点拨。

2022年4月21日在弹子石小竹林餐馆毛业青接受采访时回忆道，他于1999年都市旅游节期间，亲手制作过四组大型展台，并在“好吃狗”表演大赛上进行厨艺表演。一旁陪同采访的原小洞天集团总经理陈夏辉补充道，毛业青这次表演，得到了郭辉荃老师指导，他三分钟杀鸡并做成宫保鸡丁的绝活，当时极为成功，获得广泛赞誉。

毛业青还于1999年参加了重庆美食节闭幕式厨艺表演，他集厨艺和智慧制作的“百鸟朝凤”展台，吸引了大量观众，并经重庆电视台现场直播后，获得各界人士好评及赞赏。 

同年，毛业青在重庆小洞天任厨期间，协助曾氏门派刘大东、谢荣祥等几员大将制作"仙女散花"大宴，当时师祖曾亚光也亲临现场指导，还结合大宴特色和菜品风格，举一反三，旁征博引，无疑于是一次传艺教学，毛业青受益匪浅，收获良多。

参与“三国宴”制作，传播重庆饮食文化

在重庆乃至全国餐饮界，诞生于渝中区的“三国风云宴”因其溯源中国传统文化、再现风云跌宕的历史、还原家喻户晓的人物典故，又因其造型特殊，兼具美味，结合川渝物产，巧用“会意法”、“象形法”、“谐意法”呈现出生动具有创意风格的特色菜馐，从而举足轻重，意义深远。

“三国宴”的诞生源于受中国台湾“台北饮食文化交流协会”邀请，为传播重庆饮食文化、展示重庆厨艺力量，专门制作的一台珍馐大餐。原小洞天集团总经理陈夏辉回忆说，当时渝中区委区府对这次饮食文化交流活动非常重视，专门拨款10万元用于“三国宴”制作，而他与原小洞天集团党委书记、董事长陈异几经商议，最终敲定“三国宴”制作方案，并决定了制作“三国宴”的十位精兵强将，其中就有毛业青。

可见毛业青即使在当时，不仅厨艺出众而且深得上级领导重视。2000年8月，几经打磨的“三国宴”融入现代声光电元素，再配上“川江号子”伴奏曲，在陈异和陈夏辉带领下，赴中国台湾进行表演和展示，而毛业青作为制作厨师中的重要一员也随同前往。

“三国宴”冷菜八彩碟部分，每一道菜各代表三国时代举足轻重的人物形象，并在每盘菜的盘头摆上相关兵器；而主菜部分则以三国历史事件为主轴，点出当时的时空场景，犹如进入时空隧道，穿越于群雄并起、风云变幻的三国时期。

如此构思巧妙、制作精美的“三国宴”，一下子就在台湾饮食界产生轰动，毛业青忝列其中的重庆厨师团队，也受到当地饮食界的尊敬和推崇。

“三国宴”成功后，成为重庆一块美食招牌。2000年11月“三国宴”策划和制作团队受重庆市委市政府委派赴中国澳门参加第五届澳门国际贸易投资展览会，并现场展示和制作“三国宴”。时任重庆市市长包叙定在澳门“财神酒店”还用“三国宴”宴请了澳门特首何厚铧，而毛业青是主厨之一。

重塑“小竹林”形象，再造“小竹临”品牌

毛业青在渝中区饮食行业耳濡目染，自然对于诞生于母城的众多餐饮名店和老店耳熟能详。“小竹林”便是其中一家，该店创办于1922年，原名竹林小餐，开设于中华路。1958年更名为“小竹林”，店迁上清寺，著名菜肴有蒜泥白肉、回锅香肠等，21世纪初停业。

虽然是一名厨师，毛业青却对饮食文化怀有浓厚兴趣，加上师爷戴金柱曾担任“小竹林”组长（经理，菜品研发人），他便于2010年在渝中区大礼堂重新树起“小竹林饭店”招牌，并请师爷戴金柱、师父龚志平以及中国国际烹饪艺术大师张正雄亲临指导，不仅传承了小竹林的传统名菜“蒜泥白肉，五香豆干，丘二炖鸡”等，还结合店名，以“竹”为灵魂，研发了“养生全竹宴”，菜品有泡椒竹荪蛋、山椒竹胎儿、小椒竹胎盘、竹燕窝、腊味竹毛肚等。因而特色独具，又具有养生养颜功能，降血糖降血脂，益胃生津，润燥滑肠，一时成为网红大餐。

传承不守旧，创新不忘本。毛业青曾在小洞天工作期间协助参与《重庆江湖菜》一书菜品制作以及确定菜品标准配方等，因而对江湖菜也有深刻认知，便在“小竹林”开发了深受广大食客喜爱的爆炒小海鲜系列、手抓竹临海鲜汇、江湖麻麻鱼、竹临烧椒鱼、绝味香辣大虾、鲜椒肚条等。

毛业青还受制作“三国宴”的启发，根据“三国归晋”这个典故，创立了“竹临”品牌，而“竹临”团队也不负众望的研制了大量特色佳肴，而且每一款上市后都受到广大食客追捧，成为市场热销产品。其中以“竹临牌”蹄花鸡为代表，汇集了传统川菜之灵魂，融入了江湖菜之精髓，共有三个系列，分别为麻辣、酸菜和浓汤。

百味人生，人世烟火。毛业青之所以能够收获今天的成就和尊敬，与他注重厨艺的每一个细节有关，也与他重视烹饪传承有关，更与他重塑“小竹林”形象和再造“小竹临”品牌有关。从这个角度来说，毛业青是饮食文化的传承者，也是餐饮继往开来的书写者。