有没有那么一瞬间，你站在冰箱前发呆，想吃点热乎的、香的，但又不想搞得太复杂？特别是现在这种快节奏的生活，既要营养跟得上，又要嘴巴不寂寞。今天要安利的这道“牛肉西葫芦炒蛋”，就是最近发掘的神仙吃法。

牛肉要嫩，鸡蛋要嫩，连西葫芦都要保持那种脆嫩的口感。很多人觉得西葫芦炒出来容易出水，变得软塌塌的不好吃，或者牛肉炒老了像嚼皮筋。别担心，跟着我的步骤来，保证让你做出来的是饭店级别的口感。

主角有三：牛里脊（或者超市买的现成牛肉片）、新鲜西葫芦和鸡蛋。牛里脊最好逆着纹理切薄片，这样切断纤维，吃起来才不塞牙。

切好的牛肉放进碗里，加一点点盐、一勺生抽、半勺料酒，再来点白胡椒粉去腥，抓一把淀粉进去，让每一片肉都裹上薄浆。淋入一点食用油封住水分，腌制个10分钟，这可是嫩滑的第一步。

西葫芦的处理也有小窍门，洗干净后，对半切开，用勺子把中间软绵绵的瓜瓤挖掉（这一步很重要，挖掉瓤炒出来才不容易出水）。然后切成均匀的薄片，或者你喜欢的条状。

如果你追求极致的口感，可以在切好的西葫芦里撒一小撮盐，抓拌均匀腌制5分钟，等它出水后，再用清水冲洗一下，用力挤干水分。这样处理过的西葫芦，下锅爆炒才会爽脆诱人。

鸡蛋就简单了，敲进碗里，加一点点盐和几滴水，搅打均匀备用。准备工作就绪，热锅凉油，油可以稍微多放一点点。油热后倒入腌好的牛肉片，大火快速滑炒。

你会看到牛肉片在几秒钟内就变了色，从深红变成浅褐色，这时候千万别犹豫，一变色立刻盛出来，放在一边备用。千万别炒久了，否则嫩肉变老肉，那就可惜了这份好食材。

接着，利用锅底剩下的那点油（如果觉得不够可以再补一点），倒入打好的蛋液。等蛋液稍微凝固起泡时，用铲子快速划散，炒成大块的鸡蛋碎。鸡蛋炒得嫩一点，半熟的时候就可以先盛出来了。

锅里留底油，放入几瓣蒜末和小米辣（不吃辣可以不放）爆香。香味出来后，转大火，把处理好的西葫芦片倒进去，“滋啦”一声，快速翻炒。看着西葫芦边缘变得稍微透明，有点微软的时候，就是七分熟了。

把之前炒好的牛肉和鸡蛋统统倒回锅里！所有的主角在此刻汇合。根据口味加一点点盐，再来一勺生抽提鲜，如果喜欢颜色深一点可以加几滴老抽。全程大火快速翻炒均匀，让调料的香味瞬间渗透进每一片食材里。

出锅装盘！看着那红褐色的牛肉、金黄的鸡蛋和翠绿的西葫芦交织在一起，是不是食欲大开？夹一筷子送进嘴里，先是鸡蛋的软嫩，接着是牛肉的鲜香，西葫芦清爽的脆感，三种口感在舌尖上跳舞，咸香适口，特别下饭。