做鳕鱼面的这些年，常被客户问：“你们的鳕鱼面用的是整块鳕鱼肉，还是碎肉重组的呀？”这个问题，关乎大家对食材真实度的在意，今天就敞开了说清楚。

咱生产鳕鱼面，用的是整块鳕鱼肉加工，从不是碎肉重组。

选鱼时，只挑整尾新鲜鳕鱼，去头去内脏后，人工片出带皮的大肉块（避免靠近鱼骨的碎肉）。这些整块肉先经低温清洗，去除表面血水，再用专用刀具切成1厘米见方的肉丁——你在面条里吃到的“肉粒感”，就是这些整块肉丁带来的。

为啥不用碎肉重组？一来，碎肉可能混杂鱼皮、鱼骨碎，甚至其他杂鱼的边角料，品质难把控；二来，重组往往需要添加黏合剂（比如卡拉胶），咱不想让面条里多这些“额外成分”。

当然，整块肉加工成本更高：同样重量的鳕鱼，片出整块肉的利用率比碎肉低30%，人工挑拣、切丁也更费功夫。但客户反馈“咬到肉粒时特别满足”，就觉得值——毕竟，大家吃鳕鱼面，吃的就是那口真实的鱼肉香。

有人会问：“那煮面时肉粒会不会散？”这就得靠工艺了：整块肉丁先经短时腌制（只加少许盐提鲜），让蛋白质凝固，再和面团充分糅合，既保证肉粒完整，又能和面条结合紧实。

说到底，用整块肉还是碎肉，不是技术问题，是态度问题。咱宁愿少赚点，也要让大家吃到“看得见、咬得到”的真实鳕鱼肉——这是做食品的本分，也是老客户常说“你们的鳕鱼面吃着踏实”的原因。

如果你来工厂参观，咱可以带你看鳕鱼分切车间，亲眼瞧瞧那些待加工的整块肉——新鲜的鳕鱼肉泛着自然的奶白色，块块分明，就像咱对品质的坚持，清清楚楚。