重庆的清晨，往往是被一股酥香唤醒的。街角的小摊前，师傅手持长筷，从油锅里夹起一张张金黄酥脆的馅饼，那“滋滋”的声响和扑鼻的香气，构成了这座城市最鲜活的早餐记忆。酥皮馅饼不同于普通烙饼，它的魅力在于外皮层层分明、一碰即落，内里却柔软咸香，咬下去先是清脆的“咔嚓”声，随后是馅料的鲜美在口中绽放。

普通面粉倒入盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面，这样揉出来的面团既有韧性又不失柔软。盖上湿布让它静静醒上半小时，这等待的工夫正好用来准备馅料。猪肉剁成肉末，加入姜末、葱花，再用盐、生抽、少许花椒粉调味，顺着一个方向搅打上劲。若是喜欢素馅，韭菜鸡蛋或者萝卜丝粉丝也是极好的选择。

醒好的面团分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后收口按扁。这时候关键的步骤来了——想要酥脆的层次，就要在饼坯表面刷一层薄油，再沾上满满的白芝麻。平底锅烧热后淋入菜籽油，将饼坯芝麻朝下放入，小火慢烙。看着饼皮渐渐鼓起，底面变得金黄，翻面继续烙另一面。锅铲轻轻按压时能感受到那层酥壳下的柔软，香气也愈发浓郁起来。

刚出锅的酥皮馅饼最好吃，金黄的外皮泛着油光，芝麻的香气混着面香直往鼻子里钻。趁热咬开，外层的酥皮簌簌落下，里面的馅料还冒着热气。猪肉的鲜嫩多汁与花椒的微麻恰到好处，偶尔咬到一粒芝麻，香气在齿间迸裂。配上一碗温热的白粥或者豆浆，便是再舒坦不过的一餐。

在重庆的寻常人家，酥皮馅饼不只是果腹的食物，更是一种生活的调剂。周末的早晨，厨房里飘出烙饼的香气，家人围坐桌边，用手撕着烫手的馅饼，聊着家常琐事。那层层叠叠的酥皮里，包裹的不只是馅料，还有日复一日里最朴素的温情。即便后来走过许多地方，尝过各种精致的面点，最让人惦念的，依然是这刚出锅时，那份烫手又舍不得放下的酥脆与实在。