湖南是中华美食之乡，其风味小吃品类繁多、口味辛辣。湘菜作为中国饮食文化中极为重要的一支，得益于独特的水土滋养，孕育出别具一格的饮食文化。本文将带您领略湖南特色小吃的独特魅力。

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的传统特色小吃，属于湘菜系。它是以臭豆腐等为主料烹制而成，色泽墨黑，外焦里嫩，鲜香辛辣，酥脆不黏，嫩而不腻。初闻虽臭气扑鼻，却引人垂涎。2021年6月，火宫殿臭豆腐制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

常德牛肉粉

常德牛肉粉的诞生可追溯至清朝光绪年间。后来，湖南人逐渐接受并加以改良，使其口味变得麻辣鲜咸，并加入其它香料，从而形成了如今常德牛肉粉的模样。常德地处洞庭湖西岸，地势平坦，土地肥沃，灌溉便利。自古物产丰饶，稻米是当地居民的主食。常德米粉是湖南省著名的汉族风味小吃。常德生产米粉历史悠久，早在清朝光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，所产米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜好食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。

糖油粑粑

糖油粑粑是湖南省长沙市的传统名吃，属于湘菜。其造价低廉，主要原料是糯米粉和糖，但其制作工艺精细讲究，有特殊的制作过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，能出入平常百姓家，受到民众的喜爱，成为民间长盛不衰的小吃。在长沙，热爱生活、懂得享受美食乐趣的人们，无论美丑、地位、年龄，对吃糖油粑粑都有一种奇妙的感觉。早上三个糖油粑粑下肚，可保一天精神充沛、干劲十足。下午三个糖油粑粑，既是茶点，又能提神解乏、饱肚充饥。糖油粑粑的滋味和作用，在长沙人眼里都是奇妙的。

刮凉粉

刮凉粉是湖南省著名的传统地方小吃。它是以凉粉为主料制成，主要调料有酱油、麻油、香油、葱花等。根据不同地区和个人的口味偏好，还可添加生姜末、食用醋、干辣椒粉（或酸辣椒酱）。在湖南，它主要是春、夏、秋季的流行小吃。

长沙口味虾

长沙口味虾是湖南省长沙市的传统名吃，属于湘菜。这道菜的主要食材是小龙虾，配料有干辣椒、食盐、胡椒粉等，以大火烹制而成。长沙人对口味虾的热爱，只能用"疯狂"二字来形容。自上世纪90年代口味虾在长沙南门口出现后，经过长达十几年的历程，一直深受精明的长沙人喜爱。可以说，它创造了一个吃虾的奇迹。与酒楼饭店相比，虽然吃虾的店铺环境未必很好，有的甚至就在街头食用，但从名牌主持到影视名人再到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小龙虾的诱惑，一定要吃上一次才过瘾。

江永瑶山油茶

在江永县，当地瑶族同胞常年有喝油茶的习惯。油茶能抗菌、御寒、祛湿、保暖。此外，它还有提神醒脑、健脾强身的效果。一些食客戏称它为瑶乡的"土咖啡"。油茶的制作颇为讲究。首先将油、茶叶和香姜放入锅中，用弯曲的木槌捣烂，然后加水煮沸成黄汤。接着将汤倒入装有花生、油果、米花等配料的碗中，这样香脆可口的油茶便制成了。其味甜香，回味悠长。品尝过程中，还可根据个人口味和饮食习惯，配上糍粑、粽子等小吃同食。

湖南酱板鸭

湖南酱板鸭是湖南常德的著名特产。选材为当地特有的水鸭，经浸泡三十多种名贵中药材、十余种香料，再经过风干、烤制等十五道工序精制而成。成品色泽深红，皮酥肉韧，酱香浓郁，滋味悠长。湖南酱板鸭是近年来风靡大江南北的一种风味美食。产品香、辣、甜、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口、色香俱全、低脂不腻、回味无穷、食用方便的特点。

姊妹团子

姊妹团子是湖南省的地方特色小吃，属于湘菜。制作时选用上等糯米磨成细粉，然后包入肉、香菇、味精、香油等原料捏成顶尖底平的圆锥形，蒸熟后外形宛如精致的白玉宝塔。其外观白净、细腻油润、味道鲜美。

永州喝螺

永州喝螺是湖南永州地区的小吃，属于湘菜系。它是用当地特产的铁螺加工烹调而成，具有脆嫩、汤鲜味美的特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，螺肉营养价值高，能清火开胃，益元气，和五脏。又称永州炒田螺。

脑髓卷

脑髓卷是湖南长沙地区著名的传统地方小吃。它是以猪肥膘肉和白糖为馅料，包入半发酵的面皮中蒸制而成。此品源于湘潭市，因其醇甜可口、质地细腻、口感好而受到消费者欢迎，后来在湖南被仿制并广泛流传。虽然名为脑髓卷，实为猪油制成，并非真的脑髓。其入口即化，齿颊留香。