谁能拒绝得了这一锅鲍鱼啫啫鸡？鲍鱼脆弹嫩滑，鸡肉入味鲜香，端上桌的那一刻，满屋子都是香味。米饭肯定是忍不住多吃一碗的那种。做法简单又好上手，隔段时间就会想来一锅。家人们，都给我去做。

先处理食材。鸡翅和翅根对半剁开，这样更容易入味，吃起来也方便。小洋葱对半切，蒜拍扁，姜切块。葱切段备用。鲍鱼去壳，用牙刷刷洗干净，在表面切花刀——切花刀不仅好看，还能让鲍鱼更快熟透，也更入味，受热后卷成漂亮的花朵。泡发好的香菇少许，切片备用。

接下来腌制鸡肉，这是入味的关键。剁好的鸡翅放进大碗里，加一小勺盐、一小勺白胡椒、两小勺淀粉、一小勺鸡粉、一小勺蒜粉，再倒两瓶盖米酒。戴上手套抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料。抓匀后腌制十到十五分钟。时间不长，但能让鸡肉有个底味，吃起来更香。

锅烧热，倒油。油热后把腌好的鸡翅放进去，先不要翻动，让底面煎到微焦再翻面。炒到两面微焦黄色，滋滋冒着油光，盛出来备用。留下底油不用洗锅，这是香味的积累。

锅里再加一点点油，烧热后下入小洋葱、姜、蒜，中火煸炒。炒到洋葱微软，香味飘起来的时候，把刚才煎好的鸡肉和香菇片倒回去。依次加入米酒、柱侯酱、蚝油、生抽、蜂蜜。柱侯酱是这道菜的灵魂，能让鸡肉的鲜味提升一个档次，那种独特的酱香是其他调料代替不了的。蜂蜜代替白糖，能带来更自然的甜味和焦糖香，让成品颜色更红亮。翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满酱料。

炒匀后盖上锅盖，转小火焖十分钟。这十分钟里，鸡肉在锅里慢慢吸收酱汁的味道，变得鲜香入味。洋葱和姜蒜的香气也完全渗进去，满屋子都是那种复合的香味。

十分钟后打开锅盖，下入葱段翻炒几下。然后把切好花刀的鲍鱼放进去，再加少许米酒，炒匀。盖上锅盖再焖三分钟。鲍鱼不能久煮，三分钟刚好，脆弹嫩滑，时间长了就老了。

最后开大火收汁，收到汤汁浓稠，能挂在鸡肉和鲍鱼上，就可以出锅。盛入容器，撒点葱花点缀。

夹一块鸡肉送进嘴里，鲜嫩多汁，酱香浓郁。柱侯酱和蚝油的咸鲜，蜂蜜的微甜，米酒的醇香，层层叠叠在舌尖展开。鲍鱼脆弹嫩滑，咬下去还有汁水，花刀的部分吸收了酱汁，特别入味。小洋葱已经焖得软烂，吸饱了汤汁，甜甜的。一口鸡肉一口鲍鱼，配着米饭，根本停不下来。儿子在旁边守着，出锅一块抢一块，边吃边含糊不清地说好吃好吃。

这道鲍鱼啫啫鸡，从准备到出锅，需要半个多小时。腌制要等够时间，炒的时候要控制火候，焖的时候要有耐心，但做出来的味道绝对值得。鲍鱼和鸡的搭配，鲜上加鲜，比单纯的烧鸡更有层次。端上桌就是硬菜，朋友来家里喝酒的时候做一次，倍儿有面子。

那天做了这一锅，端上桌，儿子直接盛了饭等着。一边吃一边说好吃，媳妇也夸，说这比饭店的还香。一锅很快见底，连锅底的汤汁都被刮干净拌了饭。

香晕了，这就是饭扫光神器。鲍鱼脆弹嫩滑，鸡肉入味鲜香，太绝了。家人们，都给我去做——不好吃你来找我！