茄子不用油炸不用炒，蒸熟撕成条，淋上热油激发的蒜香，再加一勺黄豆酱，软糯咸香，比肉还好吃。

按下面的步骤，你也能做出一盘清爽不油腻的蒸茄子羹。

蒸茄子是软糯关键

1. 长茄子洗净，不用去皮，整根放入蒸锅，茄子皮富含花青素，保留皮颜色更好看，营养也不浪费。

大火烧开水，上汽后蒸10到15分钟，蒸到茄子完全变软、用筷子能轻松扎透即可，时间根据茄子大小调整。

2. 蒸好的茄子取出，放在盘子里自然晾凉，凉透后用手撕成粗细均匀的条，撕比切更容易入味，断面不规则能更好挂住调料。

撕好的茄子条码入大碗中备用，茄子蒸出来的汤汁不要倒掉，一起留在碗里，那是鲜味的来源。

热油激香是灵魂

1. 在茄子条上铺上蒜末、葱花和香菜段，蒜末要多一些，是这道菜的风味核心；葱花增香，香菜提味。

2. 锅中烧两勺食用油，油热到微微冒烟时，将热油均匀淋在蒜末、葱花和香菜上，滋啦一声，热油瞬间激发出蒜香、葱香和香菜的清香，香气扑鼻。

黄豆酱一拌即成

1. 在碗中加入一勺黄豆酱，黄豆酱咸香浓郁，不需要再加其他调料，简单又好吃，如果喜欢微辣，可以加一点辣椒油。

2. 用筷子轻轻翻拌，让茄子条均匀裹上蒜油和黄豆酱，动作轻柔一些，保持茄子条的完整。

3. 拌匀后即可装盘，可以再撒一点熟白芝麻或者红椒圈点缀，好看又提味。

做好的蒸茄子羹，茄子软糯绵密，蒜香浓郁，黄豆酱的咸鲜渗入每一丝茄肉，清爽不油腻，你可以直接当凉菜配粥，或者作为下饭菜拌米饭。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用黄豆酱还是豆瓣酱。

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