一、先吹个彩虹屁

如果你家也有吃饭像“打仗”、追在后面喂饭的小神兽，答应我，今天就把这道肉末蒸蛋锁死！蒸好的鸡蛋羹duang duang晃，像婴儿的小脸蛋；肉末酱香浓郁，一勺下去能送半碗饭。我亲测：从端上桌到光盘，全程不到5分钟，连平时最挑食的侄女都主动添了第二碗，我妈直接把它列入“每周必吃榜”。最关键的是，零难度！零翻车！只要会烧水就能成功，来吧，一起把米饭“杀”个片甲不留！

二、食材大合影（图省事版）

• 鸡蛋4个（常温蛋更听话）

• 开水＝鸡蛋液的1.5倍（重点！一定要刚烧开的）

• 猪肉末80g（肥瘦2:8，香而不柴）

• 小葱1根（绿色颜值担当）

• 调味：宝宝酱油½勺＋蚝油½勺＋淀粉¼勺（全部给肉末）

工具：筛网1个（没有就用纱布）、盘子1个（当盖）、耐高温保鲜膜也行。

三、鸡蛋羹“滑到发光”的3个隐藏技巧

1. 水温60℃以上：开水直接冲，蛋白质瞬间“定”住，蒸完无蜂窝。

2. 1.5倍体积：用蛋壳量最快——1个鸡蛋=2半壳水，4个蛋就是8半壳，再额外加4半壳，掐指一算刚好1.5倍，不用量杯。

3. 过筛+盖盘子：筛网过两遍，气泡说拜拜；盖盘子让水蒸气滴不到蛋面，平整得像镜面。

四、 step-by-step 傻瓜教学

Step1 打蛋

鸡蛋磕进大碗，筷子“Z”字形搅15秒，表面出现一层细腻小泡即可，别打太久会把空气打进去，反而容易粗孔。

Step2 兑水

刚烧开的开水，一边倒一边疯狂搅拌，让温度均匀降到80℃左右，蛋不会烫成蛋花。这一步叫“烫蛋法”，是嫩滑的灵魂。

Step3 过筛

把蛋液体倒进筛网，轻轻晃，黏在网上的筋膜不要了。筛完如果还有小泡，用厨房纸轻轻点掉，强迫症患者极度舒适。

Step4 蒸

蒸锅水先大火烧开，再放入蛋液碗，表面倒扣一个盘子（比保鲜膜环保），中火10分钟。关火后焖2分钟，让中心彻底定型，端出来像布丁一样晃，无蜂窝、无塌陷！

Step5 炒肉末

蒸蛋期间搞定肉末。热锅凉油，肉末下锅快速划散，中火把水分炒干，锅里“噼里啪啦”由大变小就到位。加½勺酱油、½勺蚝油，翻两下香味冲鼻。¼勺淀粉+2勺清水调成淀粉水，沿锅边淋入，肉末立刻裹上亮晶晶的“酱色披风”，关火撒葱花。

Step6 合体

把肉末连酱汁一起铺在蛋羹上，“滋啦”一声，酱汁顺着蛋缝往下渗，画面太诱人了！最后撒葱花，开吃！

五、常见问题急救包

Q1 蒸出来像蜂窝煤？

→ 水没烧开 or 火太大 or 没盖盘子，三选一，自己对号入座。

Q2 蛋羹出水？

→ 蒸太久 or 焖太久，10分钟+2分钟是黄金公式，定时器闹起来！

Q3 肉末发柴？

→ 肥肉太少 or 炒太久，2:8肥瘦最香，炒到“噼啪”变小声就停。

Q4 宝宝酱油没有？

→ 普通酱油减半+一点点糖，颜色别太深就行，1岁以下可省略蚝油，用虾皮粉提鲜。

六、升级玩法

1. 芝士版：肉末炒好后撒一把马苏里拉，再盖蛋羹蒸3分钟，拉丝效果让小朋友尖叫。

2. 蔬菜版：肉末里加胡萝卜末或西兰花碎，颜色好看营养+1。

3. 虾仁版：蛋羹蒸到8分钟时摆几只虾仁，再蒸2分钟，海鲜味up。

4. 懒人电饭煲：蛋液碗直接放米饭上，按“快煮”，25分钟后饭熟蛋也熟，一锅端！

七、保存与带饭

蒸蛋一次吃不完？冷藏可放24小时，微波中火40秒即可，口感依旧嫩。带饭党把肉末铺密封盒最下层，蛋羹放上层，中午公司微波炉一热，酱汁渗透，同事闻到香味必来蹭菜！

八、最后的碎碎念

别小看这一碗其貌不扬的肉末蒸蛋，它可是“米饭杀手”里的隐藏大佬，简单、便宜、营养均衡，蛋白质、维生素、碳水一站式配齐。周末多做几碗，配上白粥、面条、软饭都通用，挑食宝宝也能轻松补铁。厨房小白第一次做就能收获全家“哇塞”，成就感瞬间爆棚！赶紧把食材备齐，今晚就让餐桌“duang”起来吧～