想吃蛋糕不用等！今天分享 5 款家常蒸蛋糕，不用烤箱、不用和面，家里有口锅就能搞定～ 口感湿润绵软得像云朵，入口即化，好吃不上火，特别适合给孩子当早餐或下午茶，厨房新手也能零失败，跟着步骤来，保准一次成功，全家都抢着吃！

【通用技巧 + 防塌小贴士】

容器选择：用耐高温碗或模具，内壁刷一层薄油（方便脱模），底部可铺油纸（更保险）。

打发关键：蛋清打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，盆倒扣不滑落），蛋黄糊与蛋清糊混合时用 “翻拌法”（像炒菜一样从底部往上翻，避免画圈消泡）。

蒸制要点：冷水上锅蒸，锅盖边缘夹一块布（防止水蒸气滴落，导致蛋糕表面坑洼），中火蒸 20-25 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖（避免温差过大回缩）。

食材比例：鸡蛋与面粉比例约 1:1，加少许白糖和牛奶 / 清水，保证蛋糕松软口感。

✅️ 紫薯蒸蛋糕：香甜软糯，自带天然色素

【食材】鸡蛋 3 个、紫薯 150g、低筋面粉 60g、白糖 40g、牛奶 30ml、食用油 15ml、柠檬汁几滴（去腥提泡）

【做法】

紫薯去皮蒸熟，压成细腻薯泥，放凉备用；鸡蛋分离蛋黄和蛋清（蛋清盆需无油无水，否则影响打发）。

蛋黄中加 10g 白糖、食用油、牛奶，搅拌至完全乳化，加入紫薯泥搅匀，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉（避免起筋）。

蛋清中加柠檬汁，剩余 30g 白糖分 3 次加入，打发至硬性发泡（第一次加糖打至粗泡，第二次细泡，第三次纹路清晰时）。

取 1/3 蛋清霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋清霜，继续翻拌至完全融合。

面糊倒入提前准备好的容器中，轻震几下（排出气泡），冷水上锅蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟即可。

✅️ 香蕉蒸蛋糕：果香浓郁，口感绵密

【食材】鸡蛋 3 个、香蕉 1 根（熟透）、低筋面粉 60g、白糖 30g、牛奶 20ml、食用油 15ml、柠檬汁几滴

【做法】

香蕉去皮，用勺子压成泥（熟透的香蕉更甜，易压泥）；鸡蛋分离蛋黄和蛋清。

蛋黄中加 10g 白糖、食用油、牛奶，搅拌乳化，加入香蕉泥搅匀，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。

蛋清加柠檬汁，剩余 20g 白糖分 3 次加入，打发至硬性发泡。

蛋清霜与蛋黄糊分次翻拌融合，倒入刷油的容器中，轻震排气，冷水上锅蒸 22 分钟，关火焖 5 分钟。

✅️ 葡萄干蒸蛋糕：酸甜可口，果粒丰富

【食材】鸡蛋 3 个、低筋面粉 60g、白糖 40g、牛奶 30ml、食用油 15ml、柠檬汁几滴、葡萄干 30g（提前用温水泡软，擦干水分）

【做法】

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加 10g 白糖、食用油、牛奶，搅拌至乳化，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。

加入沥干的葡萄干（留少许表面装饰），轻轻翻拌均匀。

蛋清加柠檬汁，剩余 30g 白糖分 3 次加入，打发至硬性发泡，与蛋黄糊翻拌融合。

面糊倒入容器，表面撒剩余葡萄干，轻震排气，冷水上锅蒸 20 分钟，关火焖 5 分钟。

✅️ 菠菜蒸蛋糕：营养健康，颜值清新

【食材】鸡蛋 3 个、菠菜 50g、低筋面粉 60g、白糖 30g、牛奶 20ml、食用油 15ml、柠檬汁几滴

【做法】

菠菜洗净，焯水 30 秒（加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加 10g 白糖、食用油、牛奶，搅拌乳化，加入菠菜碎末搅匀，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。

蛋清加柠檬汁，剩余 20g 白糖分 3 次加入，打发至硬性发泡，与蛋黄糊翻拌融合。

面糊倒入容器，轻震排气，冷水上锅蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟，清新营养，孩子爱吃。

✅️ 南瓜蒸蛋糕：香甜软糯，天然清甜

【食材】鸡蛋 3 个、南瓜 200g、低筋面粉 60g、白糖 30g、牛奶 20ml、食用油 15ml、柠檬汁几滴

【做法】

南瓜去皮去籽，蒸熟压成泥，放凉备用；鸡蛋分离蛋黄和蛋清。

蛋黄中加 10g 白糖、食用油、牛奶，搅拌乳化，加入南瓜泥搅匀，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。

蛋清加柠檬汁，剩余 20g 白糖分 3 次加入，打发至硬性发泡，与蛋黄糊翻拌融合。

面糊倒入容器，轻震排气，冷水上锅蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟，自带南瓜清甜，不用多放糖也好吃。

这 5 款蒸蛋糕做法简单，不用复杂工具，食材都是家常常见的，兼顾甜口和营养款，大人小孩都爱吃。掌握 “打发到位、翻拌不消泡、焖锅开盖” 三个关键，就能做出蓬松不塌陷的蒸蛋糕，早餐或下午茶蒸一块，搭配牛奶或豆浆，健康又满足！

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