想要做出一锅软烂入味、色泽红润的番茄牛腩，不妨尝试这种独特的做法，利用冷冻番茄的特性来提升口感。首先将五百克牛腩切成均匀的小块，搭配切好的新鲜番茄块，一同放入加有葱姜和一勺料酒的凉水中进行焯水。这一步能有效去除腥味，随着水温上升，细心地撇去浮沫，待牛腩变色后捞出沥干水分备用。紧接着处理番茄，将冷冻番茄用温水简单冲淋，皮肉便能轻松分离，去膜后切块；新鲜番茄则切出一部分留作后用。

起锅烧油，放入葱姜爆香，先倒入冷冻番茄块进行翻炒。冷冻后的番茄细胞壁破裂，一经热油便能快速炒出浓郁的红汁，这是汤汁浓稠的关键。随后倒入焯好水的牛腩，加入一勺番茄酱提鲜、一勺蚝油增香，再淋入两勺老抽和两勺生抽上色，快速翻炒让每一块牛腩都裹满酱汁。接着加入没过食材的开水，放入桂皮、八角、香叶和干辣椒等香料，大火煮开后转小火慢炖，让牛腩在恒温中慢慢变得酥软，时间约为一小时二十分钟。

在最后十分钟时，放入预留的新鲜番茄块，增加口感的层次感，再加适量盐和少许糖调味提鲜。转大火进行收汁，直至汤汁变得浓稠透亮即可出锅。这道菜利用冷冻番茄炒出浓郁底汤，既减少了额外的加水量，又保证了牛腩软烂不柴。每一口牛腩都吸饱了酸甜的番茄汁，拌在米饭上香气四溢，好吃又无负担，是家常餐桌上的绝佳美味。