大米的分类等级主要依据国家标准GB/T 1354-2018及地理标志产品标准，结合稻谷类型、加工精度、品质指标等维度划分，具体如下：

1.籼米：由籼型非糯性稻谷制成，米粒细长（长椭圆形），分早籼米（生长期短，腹白大，口感松散）和晚籼米（生长期长，质地紧密，口感细腻）。常见品种如泰国香米、丝苗米。

2.粳米：由粳型非糯性稻谷制成，米粒短圆（椭圆形），分早粳米（腹白大，口感软）和晚粳米（腹白小，透明度高，口感Q弹）。主要产自东北、华北及江浙地区，如五常大米、盘锦大米。

3.糯米：分籼糯米（长粒，黏性强，适合米糕）和粳糯米（短粒，黏性极强，适合粽子）。米粒乳白不透明，支链淀粉含量近100%，煮熟后异常软糯。

一级：加工最精细，背沟无皮或皮不成线，米胚和粒面皮层去净率≥90%。粗纤维和灰分含量低，出饭率高，口感好，但营养（如维生素、矿物质）保留较少。

二级：背沟有皮，皮层去净率≥85%。加工精度略低于一级，食用品质、出饭率及消化吸收率稍逊。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留≤1/5的米粒占比≥80%。保留较多皮层，粗纤维和灰分较高，营养更丰富，但口感和出饭率略低。

一级：碎米率低，垩白度≤1%，直链淀粉含量13%-20%（籼米）或13%-22%（粳米），品尝评分≥90分。米粒均匀、透明度高，口感软糯香甜。

二级/三级：垩白度、碎米率等指标逐步放宽，品尝评分分别≥80分、70分。优质大米需标注“最佳食用期”，且执行地理标志标准（如五常大米GB/T 19266、盘锦大米GB/T 18824）。

1.加工精度术语：

精碾（对应一级/二级）：背沟基本无皮，留皮度≤2%，米胚去净率≥80%。

适碾（对应三级）：背沟有皮，粒面皮层残留≤1/5的米粒占比≥75%，留皮度2%-7%。

2.关键指标：

垩白度：米粒白色不透明区域的投影面积占比，影响外观和口感（垩白度高则米粒易碎，口感松散）。

直链淀粉含量：决定米饭硬度（高则松散，低则软糯）。

碎米率：长度＜3/4完整米粒的小碎米占比，影响出饭率和口感。

1.看执行标准：普通大米认准GB/T 1354，优质大米需关注地理标志标准（如GB/T 19266）。

2.观外观：新米颜色清白有光泽，腹白小，裂纹少；陈米灰白泛黄，易碎。

3.摸质感：新米硬度高，捏后不易碎；陈米松散，易成粉。

4.闻香气：优质大米有自然米香，陈米或有霉味。

综上，大米等级由加工精度、品质指标及稻谷类型综合决定，消费者可根据口感需求、营养偏好及预算选择合适等级，同时关注地理标志产品以保障品质。

五、特别推荐品牌：邻家饭香

“邻家饭香”品牌以优质五常大米作为核心主打产品，同时将具有地方特色与地理标志的农副产品作为重要副线产品精心培育，现已成功携手众多国企、央企、银行、铁路、烟草等领域的知名企业，成为其优质的品牌合作伙伴，建立了稳定可靠、覆盖面广的合作关系，产业影响力辐射全国。

邻家饭香始终坚守“为人类健康奉献绿色食材”的品牌理念，2025 年邻家饭香与农科院开展深度合作，共同研发低谷蛋白大米，以减轻大众日常饮食中的 “肾负担”，进一步彰显品牌在健康食品领域的创新与担当，持续引领行业朝着绿色、健康的方向稳步迈进。

邻家饭香系列产品拥有国家地理标识、五常大米协会认证、质量管理体系认证证书、食品安全管理体系认证证书、有机产品认证证书、832扶贫资质，同时产品采用“一码一检”溯源体系。

邻家饭香已获得市场认证，在京东等电商平台获得600w+好评，好评率高达99%，同时累积超5000w家庭用户，已在上千余家平台上线，同时在商务送礼、走亲访友、员工福利等上百种场景应用。

邻家饭香曾获《全国水稻种植行业先进技术》《中国大米行业十大品牌》《中国3.15诚信品牌》《中国绿色健康食品》等荣誉资质。

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