汤汁酸辣带果香，光汤我就能连干三碗，牛肉嫩到弹牙，做法简单到离谱，厨房小白也能一战封神！

主咖：牛里脊 250 g（怕贵可换牛腿心，便宜照样嫩）

灵魂酸：番茄 3 个、百香果 3 个、柠檬 2 片

辣味组：小米辣 2 根、野山椒 5 颗+泡椒水 2 勺

小配角：蒜末 1 大勺、蛋清 1 个、盐、糖、生抽、蚝油各 1 小勺

隐藏buff：小苏打 1 撮（可省，但嫩度+50%）

【前期偷懒三步】

1. 牛肉逆纹切 2 mm 薄片，越薄越省火候。

2. 抓洗 10 秒去血水，挤干。

3. 加 1 撮小苏打、1 勺生抽、1 勺蚝油、1 个蛋清、1 勺淀粉，抓 30 秒到“黏手拉丝”，静置 5 分钟——这是嫩到飞起的核心，别省！

【15 分钟出锅流程】

① 爆酸香：热锅凉油，下蒜末+番茄块，中火炒到“番茄糊”状态，像烂泥一样沙沙的，酸味才足。

② 加高汤：倒入 500 ml 热水（有鸡汤更鲜），沸腾后转最小火，保持“虾眼泡”状态——汤面小泡泡但不翻滚，牛肉才不会老。

③ 调酸辣：百香果对半挖瓤，野山椒+小米辣剪段，连泡椒水一起丢进锅，再挤半颗柠檬汁，汤色瞬间金黄透红，香味直冲天灵盖！

④ 下牛肉：分散、平铺、关火！利用余温泡 60 秒——肉片粉粉嫩嫩，带一点透心红就能吃了，久煮必柴。

⑤ 最后 10 秒：尝口汤，缺啥补啥——盐不够加盐，酸不够再补百香果或柠檬，辣不够直接小米辣碾碎丢进去，灵活得像调奶茶。

【零失败小技巧】

4. 番茄一定要炒“烂”：怕酸就加 1 小勺糖，酸甜立体，小朋友也抢。

5. 牛肉泡而不是煮：关火后余温 80 ℃，刚好把肉“烫熟”，嫩到弹牙。

6. 百香果分两次：第一次煮出果香，第二次起锅前再放瓤，酸甜分层，口感更高级。

7. 没有高汤？1 小勺香菇粉+热水秒提鲜，成本 3 毛钱。

8. 剩汤汁别倒：第二天煮把挂面，卧个蛋，酸辣番茄面直接原地出道！

深口大碗先铺牛肉，再浇汤，最后撒把香菜/九层塔，红黄绿撞色，手机先吃。第一口别客气，先喝汤——番茄的熟甜、百香果的野酸、小米辣的爆炸，三重重击味蕾；第二口牛肉，嫩到像在脸上滑滑梯；第三口……对不起，锅里只剩柠檬片了。

牛肉可提前腌好冷冻，随吃随取；番茄百香果糊一次做多份，冰格子冻成“酸汤魔方”，下班丢一块+水+牛肉，10 分钟搞定。厨房不翻车，快乐秒到家！

没胃口？不存在！把这锅端上桌，全家抢汤勺，酸辣上头，汗一出，瞬间饿成狼。记得多煮米饭，因为——汤真的太费饭啦！