这道菜的名字起得就很有画面感，“虎皮”指的是青椒表皮在高温油煎下起皱、焦化后的样子，看着就像老虎身上的斑纹；“青椒炒蛋”则是最经典的食材搭配。这道菜的灵魂在于一个“煎”字，青椒经过油煎，去除了生涩味，激发出了一种独特的焦香味，那种味道是水煮或者清炒永远达不到的。

青椒选那种肉质比较厚实的螺丝椒或者二荆条，这种辣椒皮薄肉厚，煎起来口感最好，辣度也是那种香辣，不呛嗓子。然后是鸡蛋，两三个就够，最好是土鸡蛋，炒出来颜色金黄。再来点蒜瓣拍碎，这就是全部的家当了，是不是比找钥匙还简单？

青椒买回来洗干净，去头去尾，把里面的辣椒籽和白色的筋膜去掉。这一步很重要，那个白色的筋膜是辣味的主要来源，去干净了吃起来才不会辣得嗓子疼，只有辣椒的鲜香。处理好的青椒斜刀切成段，这样切出来的接触面积大，更容易入味，也更好煎。

把鸡蛋打进碗里，加一点点盐，几滴水淀粉，用筷子使劲搅散。加水淀粉是鸡蛋炒出来蓬松嫩滑的小秘诀。这时候可以顺手调一个“灵魂水淀粉”，碗里加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一点点糖提鲜，再加两勺清水，搅和匀了备用。这叫“碗汁”，有了它，炒菜的时候手忙脚乱也能保证味道不翻车。

开始煎青椒，起锅烧油，油量稍微比平时炒菜多一点，油温烧到微微冒烟。把青椒段倒进去，这时候千万别急着翻动，让它在高温下跟锅底来个亲密接触。转中小火，耐心地煎。你会听到“滋啦滋啦”的声音，那是青椒在释放水分、表皮起皱的过程。

大概煎个两三分钟，用铲子压一压，看到青椒表面出现了漂亮的虎皮斑纹，颜色变得焦黄微黑，边缘微微卷起，这时候就说明火候到了。把煎好的青椒推到锅边，或者先盛出来备用。

锅里底油还在，倒入打散的蛋液。这时候火稍微大一点，蛋液倒进去会迅速膨胀，变得金黄蓬松。用铲子把炒熟的鸡蛋推到一边，放入拍好的蒜末爆香。紧接着，把刚才煎好的虎皮青椒倒回锅里，淋入咱们调好的灵魂碗汁。

这时候转大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一个青椒和鸡蛋上。你会看到酱汁在锅里沸腾，迅速变得浓稠，紧紧地挂在食材表面。撒上一把葱花，那股子蒜香、蛋香、酱香混合着青椒的焦香味儿，简直能把房顶掀翻。

出锅装盘，红绿相间的虎皮青椒，金黄蓬松的鸡蛋，看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，口感层次丰富得让你想唱歌！青椒外皮软糯焦香，里面的肉质却还保持着脆嫩，吸饱了咸鲜微辣的酱汁，味道简直绝了。鸡蛋嫩滑可口，吸收了辣椒的香气，一点都不腻。

这道菜最大的魅力就是“下饭”。它不像红烧肉那么油腻，也不像清炒时蔬那么寡淡，它是一种恰到好处的咸鲜和微辣，拌上一碗热气腾腾的白米饭，那滋味，简直是神仙来了都不换。几块钱的成本，却能吃出满满的幸福感。