紫薯和芝士的组合，在湖南一些地方的家常小食里并不少见。湘西的街头偶尔能见到类似的烤饼，自家做则更随意，不讲究卖相，重在材料实在。紫薯本身甜度高，蒸熟后软糯细腻，搭配能拉丝的芝士，用平底锅或电饼铛一煎，外皮微微焦脆，内馅香甜绵长。做这个饼不需要烤箱，也不需要揉出膜，面团只要不粘手就行，很适合在家操作。

准备中等大小的紫薯两三个，芝士碎一碗（马苏里拉最好，普通芝士片切碎也行），普通面粉两百克左右，温水适量，白糖两勺（紫薯够甜可不加），食用油少许。紫薯去皮切片，上锅蒸十五分钟，用勺子压成泥，晾着备用。面粉加温水慢慢搅成絮状，揉成偏软的面团，盖湿布醒二十分钟。醒好的面团分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。紫薯泥挖一勺在皮上摊开，中间放一小把芝士碎，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成圆饼。收口一定要严实，不然煎的时候芝士会流出来。

平底锅刷薄油，小火加热，把饼坯放进去，表面也刷一层油锁住水分。盖上锅盖焖一两分钟，翻面时应该能看到底面已经金黄。再焖一两分钟，等另一面也上色，饼身微微鼓起就说明熟了。想要表皮更脆，最后可以开盖每面多煎半分钟。趁热吃才能拉丝，凉了芝士会变硬，口感差很多。

这个饼在湖南人家常做来当早餐或下午点心，配一杯自己泡的茶正好。紫薯本身带天然甜味，芝士的咸香能平衡甜腻，小孩和老人都喜欢。如果一次做多了，生饼坯可以用油纸隔开冷冻起来，早上直接拿出来煎，不用解冻，多煎两分钟就好。家常吃食就是这样，不追求精致，但求顺手和实在，手边有什么材料就用什么，有时候加点红薯或者芋泥也别有风味。装盘时撒几颗熟芝麻，看着更热闹些。