昨天发炒米粉美食图片时，好友就开始给我发微信，说我做的美食垂涎三尺。今天一大早，我就去了菜市场，在东市选肉排，西市选海产品，南市选蔬菜，北市选调味品。

在厨房里做了一顿丰盛的东南亚大餐。在拍照的时候，猪肉还在烤箱里，芒果糯米饭还没有拼好，通菜还没有放入锅中，看上去不太丰富。不过，因为要在中间的位置，多拍一些照片，所以暂时还是凑合着吧。至于 C位，几个好友都点了一道菜，那就是火山排骨。

在泰国，火山排骨可是出了名的受欢迎。泰国人喜欢喝面汤，他们每天煮出来的汤里有不少剩下的肉骨，然后就可以用柠檬汁和辣椒末做调料。有个摆摊奇才，把脊骨建成火山的形状，摇身一变，成为了拉差达火车夜市人气爆棚的网红。我在两年以前到泰国旅游的时候，对这个美食一无所知。等回去之后，却惊讶地看到，这个视频竟然在 ins，抖音，小红书都爆红了，一个视频的点赞数高达29.4万！

每当下雨的时候，天气潮湿，或者食欲不好的时候，我就会煮上一大锅。又酸又辣！一口下去，所有的烦躁和饥饿都烟消云散了。不要被这道菜的摆盘给吓倒了，这道菜只需要三个步骤。一熬制骨汤，二调酱料，三垒造型。

最原始型的火山排骨，就是用一块猪脊骨，上面的肉多，价格低廉。所以，一盘XXL的火山排骨，价格比较低。也有一个缺点，那就是吃着太柴了。

我们广东人喜欢把它煮成一锅汤，味道鲜美，吃完就扔掉了。我推荐他们多放一块排骨，这样的话，价格会提高一倍，但是味道会更好。将骨头放入水中加入调料，进行炖汤。调料还是：香茅，柠檬叶，南姜。

放上调料，然后加入少量清水，就可以开始煮了。和我一样着急吃的话，可以用高压锅，把这个过程缩短到三十分钟。这道菜，带着一股辛辣的香味，和平时泰式蘸水差不多。

唯一一点不同的是，制作酱料的时候，原始用的是泰国辣椒，我用线椒代替的，你们也可以换成其他材料。不喜欢辛辣的人也可以尝试一下彩色辣椒。

“山脊”和“岩浆”都在合适的位置上，然后，我们就可以开始垒火山。我用的是肋排，自然不能和泰国当地的巨型火山相比。不过，光是这座小小的火山，就足以让朋友们大吃一惊了。

现在外面湿漉漉的，多吃些酸辣的，也能起到除湿的作用。哦，还有炖好的排骨，不要白白的糟蹋了，可以用来下面条。

这道菜，也可以用来做高品质的汤，不过，这里面加入了一些盐，所以，用的时候，不需要放入任何调料。

火山排骨

【配料】

食材：排骨350 克 肋排350 克 小葱1-3颗 香茅草3根 柠檬叶6片 南姜1块 食盐1勺 一勺鱼酱 一勺料酒 一勺清水

调料：辣椒4根 蒜头5片 香菜适量 青柠檬1个 鱼露1勺 炖肉汤1大碗 白糖1小勺

1大勺=table spoon=1=15毫升

1小勺=1table spoon=5毫升

【配方】

第一步，香茅切成小节，小洋葱和南姜切成片，柠檬叶去掉叶脉，再切成小段。第二步，将脊骨和肋排放入清水中，加入料酒和洋葱，煮5至10分钟，盛出清洗干净。第三步，将脊骨、肋排、小洋葱等食材调料放入高压锅内，把骨头用水淹没，大火上温后压二十五到三十分钟。第四步，将红辣椒切成圈状，大蒜和香菜剁成末，加入鱼露，炖汤，砂糖，柠檬搅拌均匀。第五步，把炖好的脊骨出锅摆成小山的形状，浇上酱汁，摆上青柠檬片。

吃火山排骨最好上手，你可以感受到一种很原始的肉食刺激。排骨压的很软，一口就能将骨头和肉分开，光是味道就很淡了。用大勺子把酱汁捞出来，让酱汁顺着肉渗入，辣椒和大蒜就留在表面。

又吃了一块，酸、辣、蒜蓉的味道混合在一起，整个人都打了个寒颤，精神为之一振。我把配方给你们，就可以放心的见我的故人了！希望大家能享受这个周末的美食。