前段时间，杭州曾因一则“百万奖金，想办法解决吃不饱的问题”而登上网络头条。这些年，杭州的口碑并不是很好，一直以来都是除了北京之外美食一般。人人都在抱怨杭州的菜肴：到处都是价格昂贵、味道不好的网红菜肴；老字号根本没有跟上时代步伐；也有许多做好的食物，都是冷冰冰的，没有一点温暖的食物。其实，这一趟杭州之行，我还是很喜欢的。

在宾馆里，在大婶亲手烹制的青菜竹笋丝爆豆花，就着稀饭，看着窗外的西湖，说不出的美丽；在杭州的朋友家里，她母亲做了一道大黄鱼，一口一口全是白嫩的蒜瓣肉，就是汤汁也要和米饭捞出来吃；在深巷酒楼，尝到了又大又香的大醉龙虾；在离茶场不远的地方，喝着芬芳的桂花酒。

杭州不是不美味，而是被隐藏的很好。其佳肴尽在妈妈菜，农家菜，以及不起眼的小吃店中，那是地道的杭州风味。如果你想在主城混得风生水起的话，可以在附近的萧山试一试，前段时间我在直播间里尝到了萧山的美食，那可是让人目瞪口呆的美食啊！

萧山辣椒菜

因为工作太过忙碌，中午都是在2点钟左右，所以一走入饭店，就想着要点下饭的好东西。在菜单上看到了一道“萧山红烧肉”的名字，我觉得既然叫红烧肉，那就一定是当地的特产，再加辣椒，一定很好吃，点一份吧！确实很美味，辣椒和其他材料一起翻炒，最重要的是一种深棕色的咸菜，味道鲜美。味道和莴苣有些相似，但却更加鲜美，更加酥脆。我不太确定，就向店里的老板打听了一下，得知这是一种被当地人称为“老咸菜”的食材。这是一种酸菜，用的也是白萝卜，与其他酸菜最大的不同就在于“倒”。在腌菜的时候，需要把锅翻个底朝天，这样才能让菜汁自然流出，所以又被称为“倒笃菜”。这样一浇，泡菜就更容易吸收了，味道酥脆，味道也提升了。又因为质地干燥，重量轻，保存时间长，一年也不会变质，所以被称为“老咸菜”。只有萧山、富阳和建德的农民，还在种植这种蔬菜。

所以萧山的麻辣菜肴，在萧山之外，是很少有机会品尝到的。萧山的菜系深受附近绍兴菜系的影响，以咸味为主，擅长将各种蔬菜做成各种调料，作为一种自然的调味料，增加食物的味道。辣椒青菜，萝卜炒豆角，青菜虾仁汤，都是用最好的材料做出来的。虽然用的是当地特产，可制作方法都是很普通的。

我们只需要在网上买到一种蔬菜，剩下的事情就好办了，切碎后炒熟就行了。若是没有，也可以用芹菜等咸菜来代替，只是味道会差一些。另外一道主料是辣椒，本地人多选用的是杭椒，不辣，香味浓郁。大家也可以现场挑选食材，按照自己的口味，选择线椒或者青椒，只要是又细又嫩的辣椒，味道会更好。至于其他的小菜，也没有什么讲究，只要是当季的都可以。

冬天和春天可以用竹笋，夏天可以用茭白和绿豆，喜欢吃肉的可以用肉片，喜欢家里做的可以用豆腐干。今天我加了肉丝和豆腐干，再加了点炭烧竹笋，配上这道青菜，味道更好，更有嚼劲。做出来的麻辣小菜，又咸又香，又酸又辣。麻辣适中，但又带着浓浓的咸味，既爽口，又美味，当真是一道佳肴。夹起一块麻辣青菜，喝了一大口稀饭，“哈~”情不自禁地发出一声满足的声音，终于体会到了什么叫人生最美好的滋味！

萧山的辣椒菜

【配料】

里脊/梅花肉130克 香干2片 倒笃菜130克 线椒/青椒90克 炭烤笋丝90克

蒜瓣4片 食盐半小勺 白糖半小勺 玉米粉半小勺

2小勺料酒 1小勺酱油 1小勺生抽

【配方】

第一步，将红辣椒切成滚刀条状，将香干切成条状。不能吃辣的朋友，可以将辣椒的种子去除，或者选择不太辣的青椒。第二步，碳烤笋丝用水清洗干净，捞出弄干里面的水分。第三步，将里脊切丝，放入半小勺盐，1小勺生抽，半勺淀粉，搅拌均匀，再放入1勺油，搅拌均匀，腌制10分钟左右的时间。第四步，烧热油锅，放入切好的肉丝，用小火翻炒，捞出。第五步，再烧热油锅，放入蒜片、青椒、香干、炭烤笋丝、肉丝、倒笃菜，加入盐、糖、料酒，炒干水份即可盛出。

红烧肉看上去有点土味，朴实无华，跟妈妈做的家常便饭差不多，但是第一眼看上去，就很美味！这道菜似乎有一种神奇的力量，能让人情不自禁地起身，吃上一口。竹笋酥脆，豆腐劲道，辣椒有一股淡淡的甜味，猪肉有一种细腻的口感。

青菜的鲜，咸，酸，还有一股淡淡的酵母味，慢慢地渗透进了其它的材料里，让人回味无穷。有时候，还能咬到一些比较长的蔬菜茎，这对他来说，绝对是一笔财富！在牙齿之间发出嘎吱嘎吱的声音，浓浓的甜味在嘴里猛然爆发出来，我一眼就看出了这个“倒”字，显然是被迷得神智不清了。

我一直认为，杭州的菜肴，只有在杭州人的日常生活中，才是真正可以被拯救的原因。