是不是觉得不管价格如何，一年都要吃一次？我大脑里想着：迟菜心，竹笋，樱桃，杨梅。这个时候，却只有一种食材，那就是香椿芽！

要知道，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，在谷雨之前，吃起来最是爽口。好在这段时间，因为是大批量的上市，所以价格有些下滑。今年首届“香椿自由”，来得真巧。不同于其他的春菜，它的味道很是狂野，极其霸道。喜欢它的人，以为它就是春天，不吃它就是一种浪费；对于讨厌它的人来说，那就是一股浓浓的汽油味道。

而我却认为，这是一种混合了洋葱、樟木和柑橘的香味的混合体，用的好的话，只要一小团，就能让你的味蕾变得提味起来。要做出美味的香椿，有两个办法：一是在表面上层面糊，然后切碎；可以炒鸡蛋，包饺子，熬香椿油。简单来说，就是要用丰富的油脂或者其他材料，把这股野气给压制下去。

而在这些美食中，最普通最容易做的就是香椿拌豆腐。汪曾祺将它列入豆腐类菜肴之冠，称其“一筷即食，三春难忘”。

我这次要给大家上一盘，是由“香椿拌豆腐”演变而来的，叫做“香椿拌素鸡”。具有百分百的亲和性。青白相间的豆腐，青黄相间的素鸡，都透着一股淡淡的雅致，正是春天最好的味道。香椿削至细末，浓郁，芬芳的春天野味，渗透得很深。

素鸡清淡，给它什么味，就有什么样的味道，能恰到好处地抓住香椿，再加上一股淡淡的黄豆香味，将那股浓烈的春意，变成了一种萦绕在指尖的柔软。比起豆腐来，素鸡更加饱满，有弹性。以素代肉，与松软的香椿相比，更是香味十足，吃得津津有味！您还可以换成豆干、腐竹，每一种都有不同的味道。制作过程也不复杂，就是把香椿末和素鸡片放在一起，加入香油，生抽，盐，糖等调料，搅拌均匀。香油是关键，只需要一小点，就可以让香椿的味道变得更好。喜欢吃辣的人，在锅里浇上一层又一层的干辣椒热油，非但没有破坏香气，反而让香气更加浓郁。

而且，它还是少见的“十全蔬菜”之一，粗纤维丰富，微量元素丰富，钙质堪比牛奶，维生素 C比苹果高出13倍以上！含有丰富的多酚，有较好的抗氧化性，在延缓衰老，保护视力，防止心血管疾病等方面都有很好的疗效。需要注意的是，香椿芽里含有大量的亚硝酸盐。

在使用之前必须用开水煮15-45秒，这样可以大大减少亚硝酸盐的含量，可以去除香椿里面的苦味。

香椿炒素鸡

【配料】

香椿180 克 素鸡3根 干辣椒2-3根 食盐1小勺 香油1小勺 白糖1小勺 生抽1小勺

【配方】

第一步，香椿洗干净，切掉根部，放入锅中，开水煮至颜色变化，便可捞出，用凉水冷却。第二步，将香椿控干剁碎，将红辣椒剁成小块。第三步，将素鸡切成圆片，放入适量的食盐，水开后，焯水待用。第四步，油炸干椒，在料理盆中加入食材和调料后，最后倒入滚烫的干椒油翻炒。受温后，香椿从赤色变成了青色，滚烫的油一泼下去，一股浓郁的香味，顿时弥漫在整个房间里。很快，所有的菜都摆在了餐桌上，可以吃了。先来一筷香椿，又软又脆，没有任何的残渣。一股清新的味道从牙缝中迸发而出。然后又吃了一块素鸡，放了一层又一层的香椿，放入口中。

素鸡松脆有弹性，口感极好，外面是一股淡淡的香椿香，里面则是一股淡淡的黄豆香味。一口下去，一股微不可察的辛辣涌上心头，让食欲一下子就打开了。

我还记得，当我还是个孩子的时候，在春天里，我们孩子都会做一件事，那就是采香椿。树很高，虽然没能采到太多，但架不住人的贪心，还是有不少人敢上去采摘。而那些胆小的孩子，则使出浑身解数，把一条线连在一根木棍上，一端连着一个弯曲的钩子，把木棍往那棵嫩绿树上一抛，希望能让嫩绿的香椿芽落下。

有了记忆过滤器，我总是能宽恕那昂贵的香椿它的价值。