乡下人的故乡风味，总是让人念念不忘，久别重逢，那份快乐是无法替代的。小的时候，在乡下，一年下来，每天都能找到一些野菜，蘑菇，还有一些其他的野味，但是这些野味却是各有特色。今日为您介绍只有在乡下才能找到的美味佳肴，不知道您都尝过多少？

冻梨是东北冰镇水果三宝中的一种，名字叫“冻梨”，它是低温制作而成。冻梨通常是由雪梨、苹果梨等经过低温处理而成，雪梨在低温下呈黄褐色，雪梨在低温下呈大粒，而且在低温下，雪梨的表皮会变得非常坚硬。不过被外面的温度一冻，就会变得又硬又黑，而雪梨被冻住后，不但颜色变了，就连味道也变了，和鲜嫩的雪梨完全不同，雪梨一口下去，里面全是香喷喷的果汁，香喷喷的。

甘肃西北部的冻梨多是软梨，也称“香梨”.这些梨子个头大，可以放在屋檐下，用帘子盖住，让它们自然成熟。而吊蛋梨子则是要用绳子将其每一根都绑在一起，再悬挂在阴凉的中层地带，让其自然凝固。

在乡下，我们经常能看到各种各样的野生蘑菇，形状不一、味道不同。一年中的六、八月份，一直到八月下旬，都是野生蘑菇的最佳季节。每到了春夏时节，乡下的丘陵上就会出现许多不同种类的菌类，它们或在田里，或在树林中，或在树下，或在地上，或在地下。一个有经验的老手，很容易就能在一堆野生蘑菇中，发现一种好吃的蘑菇。山菌一般都是用来煎炸，比如菌类爆炒，以及熬制鸡肉汤。

清明节的习俗是基本上每家每户都会制作澄米饼。“澄米饼”是将艾叶的叶片用来煮沸，滤去其中的水份，挤出汁液，放在大米筛子上，反复研磨，最后将面粉与米浆混合，制成糯米饼。用一种特殊的方法，将糯米混合了一些艾叶的汁液，放在一口大锅中，然后再用一种特殊的方法进行蒸制。在蒸制过程中，必须不断地将糯米团翻过来，不然糯米团会粘在锅子上，不易煮熟。待其完全凝固后，每一颗糯米丸子都是又大又圆，色泽金黄，入口即化。

小时候，最爱去田地里找地瓜，将地瓜连同泥土一起，架在篝火上烧烤，然后用棍子将地瓜从泥土中扒出来，再将地瓜扒皮，露出外面酥脆的表皮，里面的内馅又软又香，吃的津津有味，嘴里也不觉得烫。虽然街道上已经可以看到一些烤地瓜了，可是还是没有办法再品尝到儿时自己做的地瓜了。

在北部，槐花糕是一种很普遍的传统点心。槐花的口感很好，而且它含有丰富的维生素和各种矿物质，并且还有治病的疗效，做成的槐花饼，吃起来很是香甜，而且还很好吃。在乡下，四月中旬左右就是大槐的好时候乡下遍地都是大槐，一到开花的时候，村民们就会把大槐摘下来做成糕点！

我还记得小时候，我们家前后种满了大槐，到了四月底，五月份的第一天，就是榆树上有“钱”的槐开花的日子。每次到了这种时候，我们都会飞快地爬到树上，去拽“榆钱儿”，然后将一朵朵新鲜的“榆钱儿”放进嘴里品尝，等吃完了，我们又将身上的兜里装满了，这才从树上滑了下去。

当时的食物种类并不多，但只要配上玉米面，再配上一些香喷喷的菜团，就能让人食欲大开，成为所有人梦寐以求的“美味佳肴”。