我外婆的老房子，前面的道路两旁都是翠竹，后面的斜坡上还有一大片竹林。在我很小的时候，每年春天，母亲都会带我去掰笋。竹子中不时传来“咔嚓咔嚓”的声音。起初，我还以为是竹林被风吹动发出的沙沙声，但母亲告诉我，这是竹子在拔节生长。

春季的时候，竹笋生长速度极快，一日可长1米，再下上一场春雨，一晚上就能将春笋顶出来。这个时候的春笋很软，一掰就断，母亲提醒我不要掰小的，没有什么可吃的，要留它们继续生长下去。

摘下来的春笋，带回外婆那里，今天就可以做成菜，这才是真正的“从田间到餐桌”。新鲜的春笋，用来煲排骨汤，简直是绝佳的选择。外婆有空的时候，还会做一盘更精致的春笋酿肉，夹起一块放进嘴里，满口溢汁。已经很久没有吃到外婆做的春笋酿肉了，决定自己做一份。

我在原来的基础上升级一下，改成春笋酿荠菜虾滑，让这道菜看起来更体现出春天的味道。俗话说：吃了春笋，才知道春天的味道。这个时候的春笋，肉质细腻，没有一丝残渣，在雨水的滋润下，更是鲜美无比。

空心的结构，让人忍不住要在其中酿造一些东西。酿的馅料可以有很多，但一定要带点荤腥，这样才能压制春笋的苦涩，发挥出最大的好吃度。我奶奶做春笋酿的时候，最爱用的就是胡萝卜香菇猪肉馅，又肥美又甜。

而我本人，却偏爱用另外一种春天里的野生蔬菜荠菜做馅料，配上虾滑，使春笋的味道更加鲜美。将春笋劈半，做一个容器，然后将荠菜和虾滑放入其中。放进锅里一蒸，三种味道融合在一起，阿呜一口就吃下了整个春天的味道。我还留了后手，用来做调料，咸味十足，但又不会破坏味道。春笋从生长到现在，只有二十多天的时间。

每天都是一次又一次的倒数，让人恨不得一次又一次地吃，但最终却又觉得不够，所以，一定要快点！

春笋酿荠菜虾滑

【配料】

800克春笋 80克荠菜 500克虾仁 彩椒3颗 蛋清1颗 料酒1小勺

蒜3瓣 香油1小勺 白胡椒粉1小勺 玉米淀粉适量

调味料：生抽1小勺 清水1大勺 蚝油1小勺 玉米淀粉适量

1大勺=1张纸浓度=15毫升

1小勺=1个当量=5毫升

【配方】

第一，将春笋削皮，切开一分为二，待水开后，将春笋过水6至10分钟取出，控干水分，待用。第二，将荠菜清洗干净焯水，放入冰水中，使其颜色不变新鲜，并将其挤压水分切碎，将彩椒切成丁。第三，将虾仁拍扁用刀背碾压成肉酱，加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、香油，翻炒均匀后，将和切碎的荠菜混合在一起。第四，在春笋的凹槽处撒些玉米粉，使其粘稠，然后倒入虾滑，待上汽后再蒸制4-5分钟。第五，起锅烧油，下蒜爆香，倒入生抽、蚝油、玉米淀粉、清水调成的酱料，煮成粘稠状，浇在春笋上，再撒上彩椒丁。春天的礼仪，不仅仅是材料，还有装盘。不要以为这是多余的，只要装饰一下，就能让人胃口大开。

今日的设计理念是：轻舟已过万重山。春笋层层叠叠，青色的汤水浸润着潺潺的溪水，食客们只想乘船在湖面上看一看春天的风景。连忙把这道菜拍照，然后把这道菜的全貌留了下来，然后开始吃。

而荠菜则是镶嵌在虾滑里，鲜香的口感贯穿里里外外，一口吃下，满嘴都是浓郁的汁水香味。就像范仲淹说的那样，“措大口中，嚼出宫商角徵”的美妙。

母亲说，她很小的时候，就喜欢跟着姨妈和舅舅去山上采春笋。那个时候，肉类还很少见，但每当他们找到春笋，外婆都会尽量搞到一小块肉来搭配。

外婆的老房子已经废弃，我每次和母亲提起那片竹林时就会有点遗憾。也不知道是在惋惜时间过得太快，还是在惋惜春笋的美味。