今天上午，正在厨房打扫卫生，看到菜筐里有蔬菜，就问：“妹妹，你从路边摘了三叶草吗？”损坏公共财产是不能接受的！我差点晕过去，这可是我花了大价钱才弄到的三叶草啊！唉，说起来，这几年，草头也是被人误会了。

之前在草原上，有人说过，这东西和他们家乡地里长的草很像。用来喂养牲畜和马匹的牧草。虽然都是苜蓿，但都是用来做食物的却有着区别，人吃的是用黄花苜蓿。牲口吃的则是紫色苜蓿。“草头”是上海人给南方三叶草的别名称呼。

镇江人给它起名秧草，苏州人把它叫做金花菜，南京人喊它母鸡头，可谓是江南人对它喜爱到了骨子里。三月底四月初，正是春暖花开的时候，在水渠边，在田地里，他们都会摘下几颗带回去。他们都是金贵的，人吃都不够，更别提喂狗了。

不像别的野菜那样，有一种奇怪的味道，入口即化，带着一股淡淡的清香。江浙地区的人，喜欢用这种菜来做海鲜，比如虾，蚌，豚，鮰鱼等等，味道鲜美，不油腻。而上海人却拿它大口喝酒，大口吃肉。

家常菜是一盘酒香草头，用大火烧热烹油，10秒钟就出锅了，鲜嫩多汁！还有一个更出名的菜，那就是草头圈子。以酒香菜头做底料，再配一道又厚又红的红烧圈子（猪肠）。这道菜是一道很有格调的菜肴，在当地的饭店很受欢迎，就连有名杜月笙也经常在德兴饭店吃这道菜。但是，我认为草头圈子才是这个圈子里的主角，而草头才是一个配角。再加上直肠的接受性稍差，所以在家里做起来很费时间和精力。如果你想吃到春天里的野草，你可以把它们搭配成一对：草菇浇草头

这道菜，是从一堆青草中诞生出来的，我用的是草菇。既然青菜可以和海鲜搭配，我觉得用来搭配蘑菇也不错。草菇的味道和口感都很好，价格和草头差不多，又都有一个“草”字，这是一种很般配的搭配。青菜的汁水很多，我们可以在青菜上加些肉。清脆的青菜，鲜嫩的菌菇，再加上肥美的肉质，让离开南天的众人食欲大增。

和原始的青菜相比，这道菜的材料更好处理，也更容易烹饪，制作起来也更容易。只需要将它们分开，然后重新组合在一起就可以了。他们在处理青菜的时候，会将青菜的茎干去掉，只留下最上面的三片青菜，这样就不会留下任何残渣。我所购买的还是比较幼小的，只是去掉了一些黄色的叶子和一些坚硬的茎干，如果有心的话，可以再下点功夫。外面的根本不够，所以我就从乡下买了一些，味道还不错。

炒草头的秘诀只有一个，那就是速度！再慢一步，它就会变得粘稠，变得干瘪，跟青菜似的。炒好后，加入调料，微软的菜就做好了，上桌后，会用剩下的热量给自己加热，整个过程只需要十几秒钟。如果实在不行，还可以把盐、糖和草头混合在一起。另外，如果你能大量购买，也可以用焯水后挤出水份，冷冻一年。平时喜欢吃的时候，都会拿出来解冻，虽然味道不是很好，但也算是一种安慰。

草菇浇草头

【配料】

草头350克 草菇200克 梅花肉150克 大蒜3片 辣椒1个

1大勺酱油 2小勺蚝油 1大勺淀粉 2小勺盐 2小勺白糖 1大勺米酒

1大勺=1张纸浓度=15毫升

1小勺=1个当量=5毫升

【配方】

第一步，将草头的叶子、枯萎的茎部，用手指将其掐去，然后用清水冲洗。第二步，把蘑菇去掉根部，洗净后，将蘑菇一分为二。第三步，将红烧肉切成薄片，放入生抽、蚝油、白糖、淀粉，搅拌均匀后，倒入1勺食用油，密封。第四步，铁锅烧热放入1大勺凉油中爆香，再放入腌过的梅花肉，用小火将其颜色翻匀即可。第五步，放入草菇，2小勺盐，2小勺蚝油，然后放入少量的水，再放入1小勺的淀粉水，再放入1小勺的红椒，搅拌至粘稠即可。第六步，将青菜放入滚烫的油锅中，倒入1大勺米酒、1勺盐、2小勺白糖，将青菜放入热气腾腾的锅中，用小火炒青菜微软捞出。第七步，将青菜放入锅中，上面铺上草菇炒梅花肉。

这草菇很有魔力，一分为二后，看起来就像是一个小小的魔鬼。我的助理已经准备好了，准备发一个表情包。事不宜迟，连忙把草头塞进了嘴巴里。色泽依旧是原本的碧绿，入口即化，鲜嫩可口，回味中带着一股淡淡的甜味。越是咀嚼，越是觉得美味，终于体会到了上海人为什么叫“糯”的含义。

“面目可憎”的小恶魔，竟然又软又滑，还带着汁水，简直不要太好吃，太过瘾了！现在还是青菜的嫩芽，等下一次下雨后，就不能用油煎了。

江南人常趁其未开时，多摘几颗，晒干，剁碎，再用盐腌制，这样就能一直食用到来年了。或者用糯米和大米粉揉成一团，做一张草头馅饼，在立夏的时候，可以祛除瘟疫。