这几天下着大雨，刮着大风，不宜外出。和几个朋友说好了，要在从化呆上两天，结果只能推迟了。

不过，这样的日子，可以尽情的享受，躺在沙发上，看着电视剧，大口大口的吃着肉。不过是一块油炸的肉片而已。有什么独特的吗？NONO！那是每一个客家人都会怀念的美食，那是他们隔三岔五就去餐馆吃的美食。

南乳炸肉，正如其名，是用南乳腌制后油炸而成的。广州最正宗的南乳肉比较地道，店名叫信记海鲜饭店。信记海产品，在沿海边并不是最好的，但每次都被南乳肉给征服。怪不得，这道菜比其他昂贵的海鲜都要好吃，每一桌都是最受欢迎的！猪肉切的很薄，炸的很好，一摸就是脆。

一口咬下去，里面的腐乳又软又嫩，细细一口，咸香四溢，带着一丝甜味。最好的做法，就是沾上一口炼乳，甜咸相间，恰到好处地抵消了猪肉的油腻。但自从去年拿到了米其林一星之后，信记饭店就经常要排队，人非常多。再说，现在一盘南乳肉的价格是70元，也不算低。所以，我只能靠自己的想象和自己的脑洞，自己摸索出来的菜谱，自己做用三分之一的价格，就能吃到！

首先，要挑选最好的肉。要有3个层次，每一个层次都要均匀，这样才不会油腻，也不会太瘦。如果没有，也没关系，将买到的猪肉处理干净，去除肥的就行。最好是把肉片切的越细越好，这样才能更好的油炸，又香又脆。这儿有个小窍门：把已经成型的肉类放入冰柜中冷藏，然后取出切片，这样就容易多了。至于调料，也不需要什么复杂的调料，只需要有南乳即可。

“南乳”又称“红腐乳”，在粤闽一带是一道家常用的调味品。它的味道很好，可以增加食物的香味，颜色也很好看，尤其是用来腌渍和焖炖的时候。经过多次尝试，我找到了最佳的搭配：生肉和南乳10:1搭配，然后加一点盐，糖和胡椒。腌制好的五花肉，有足够的咸味，足够的香味，足够的颜色。

南乳的需求量相当大，所以南乳的质量是决定因素。食材和调料都准备好了，放入油锅中，开始油炸。追求健康，省油的朋友，自然也可以用油煎代替，不过没有油炸那么香喔。空气炸锅也可以，温度调到190摄氏度，烘焙20-25分钟即可，不要忘了翻面。油炸过的南乳肉，蘸点炼乳或者酸梅酱，再配上生菜，那可是美味至极。拿来当零食追剧，再合适不过了！

南乳肉

【配料】

五花肉500克 南乳汁50克 葱6根 蒜5瓣

食盐3克 白糖5克 胡椒粉3克 米酒50克 糯米粉50克 玉米淀粉20克 吉士粉3克

【配方】

第一，猪肉要提前去皮，然后把猪肉切成8厘米的长度，冷藏至少要5个钟头，最好是一晚上。假如肥肉太多，建议切去，肥瘦1:1的比例为好；肥肉可以用油炸的方式来食用。第二，冷冻后，在温下10分钟左右，然后将其切片，厚度在2-6毫米之间，厚度愈薄愈酥脆。第三，把蒜和葱捣碎成泥，然后加入130毫升的清水浸泡5分钟。第四，将五花肉切片，将南乳、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜汁搅拌均匀。第五，添加糯米粉、玉米淀粉、吉士粉，搅拌均匀，腌制30分钟或更长时间。可以用40 克炸粉代替。第六，将切好的五花肉，待油温120℃时，一块放入锅中，用慢火炸3分钟，直到完全熟透即可盛出。第七，加热至一百七十摄氏度，再炸半秒，煎至酥脆，控干油。上桌后，可在上桌前试着配炼乳吃。哎，为什么现在还没能制造出嗅觉功能的手机呢！屏幕前的你们，是不是已经被那鲜艳的色彩所吸引；我本人，已经被这香味给吸引住了。

南乳肉又香又酥，一口一口地嚼着，发出一种类似于猪油渣的脆响。但里面并不只是酥脆，还有一种柔软的肉质，还有一种混合的南乳醇香。不过，这道菜还是要尝一尝的，甜度和咸度混合在一起，味道更上一层楼。

为了增加味道，我还多切了几根生菜丝。看起来有种烧烤的感觉，那么蘸辣椒面也好吃。对了，现在有些荒剧，不知道大家有没有好看的电视剧或者电影和综艺节目可以在评论区讨论一番？