牛肝菌冰淇淋

原料：

干黑牛肝菌，鸡蛋，白砂糖，淡奶油，牛奶。

制作：

1、将黑牛肝菌泡软，放入煮开的牛奶里，放凉，用料理机打至细腻备用；

2、将鸡蛋打散，加白砂糖混合，搅打至颜色发白、乳化均匀；

3、将牛奶煮热，加入鸡蛋混合物，小火熬至表面出现纹路，关火放凉，加入打发的淡奶油，放入冰淇淋机搅打，冷冻后即可。

羊肚菌扒炉肉

原料:

猪颈肉，羊肚菌，葱香饼，三色堇，蜜豆，酱油，白糖，花椒粒，香油，清汤。

制作:

1、将猪颈肉的油脂部分片掉，加酱油、花椒粒、香油、清水、少许白糖腌 12小时待用；

2、将腌好的猪颈肉带原汁入烤盘，入烤箱以上火200℃、下火250℃烤2小时，取出切片装盘成炉肉；

3、将羊肚菌泡发，洗去杂质，用烤炉肉的原汁加清汤烧2分钟~3分钟，放在葱花饼上装盘，淋原汁，点缀焯熟的蜜豆、三色堇即可。

香酥藜麦烩鹿筋

原料：

水发鹿筋400克、藜麦米120克、大葱白段100 克、姜片、葱颗、盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽、鲜汤、水淀粉、栀子水、葱油、色拉油各适量

制作：

1. 把水发鹿筋切成3 厘米长的条，放栀子水里汆上色，捞出来沥水。另把藜麦米淘洗干净，入笼蒸熟，再下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油，并摆盘里垫底。

2. 净锅入油烧至五六成热，下入大葱白段略炸，捞出来沥油。然后下油锅煎至两面焦黄时，出锅摆放在酥藜麦米上。

3. 取平底煎锅上火，放少量葱油烧热，下入姜片、葱颗煎香出味，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽，放入鹿筋条烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡收浓，出锅装摆在盘中煎大葱段上，即成。

蚕豆米百合炒金雀花

主料：

金雀花、蚕豆米、百合。

调料：

盐，糖，味精。

制作：

1.金雀花、蚕豆米和百合分别下入油盐水中焯水，然后捞起备用。

2.热锅，下入猪油，倒入焯好水的金雀花、蚕豆米、百合，调味勾芡，快速炒匀，即可装盘出品。

油醋汁拌鲜草芽

主料：

建水草芽。

调料：

橄榄油、陈醋，芥末油，盐，黑胡椒粉。

制作：

1、鲜草芽洗干净，用刮皮刀刨片，浸泡冰水，调料调成西餐的油醋汁，最后浇上拌匀便可。

奶汁鲍仔

原料:

鲜大连七孔鲍，枸杞，葱，姜，花雕酒，奶汤，淡奶油，盐，白糖。

制作:

1、将鲍鱼洗净，取肉，入加有葱、姜、花雕酒的80℃水中煮 5分钟至熟，放入奶汤中，加淡奶油小火炖约2分钟，加盐、少许白糖调味，装入盛器，点缀枸杞即可