百花金鱼菜

主料

虾胶500克。

辅料：

青菜、胡萝卜、红尖椒。

调料：

味精、精盐、生粉、上汤、食油。

制作：

1、将虾胶入味，搅拌均匀，挤在青菜叶上面，点上胡萝卜与红尖椒，挤成金鱼形状，排在盘内，上笼蒸6分钟。

2、锅中入上汤，调味料调好，加生粉推成芡，淋在金鱼上即可。

香酥葱烧鲍鱼

制作：

1、以香葱加秘制佛跳墙汁酱烹制鲍鱼；

2、用新鲜芋头制成的芋泥包裹鲍鱼；

3、入油锅浸炸，出锅即成。

清油盐水鹅

主料：马岗鹅半只

配料：花椒10克、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、生姜3片、京葱1根、少许料酒、鸡精适量、盐15克制作：1. 鹅肉清洗干净，放入水龙头冲洗40分钟，以去除血水！

2. 锅中加入足够的清水，放入鹅肉、姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟

3. 捞出鹅肉，用冷水冲洗干净，沥干水分！

4. 锅中加入适量的油，放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶炒香后，加入适量的清水和适量细盐，没过鹅肉表面，加盖大火烧开后转小火慢煮1小时左右捞出砍件装盘淋上原汤即可

椒麻脆笋

制作：

1、笋干10斤入清水泡软，捞出挤干水分，放入高汤煨15分钟至入味、成熟，沥干后盛入保鲜盒备用。

2、小葱、鲜藤椒按照1∶1的比例放入搅拌机，加少许色拉油搅打成葱椒泥，放入保鲜盒中密封保存。

3、取一不锈钢盆，放入葱油80克、藤椒油30克、蒜茸20克、生抽15克、盐10克、白糖8克、醋6克，浇葱椒泥100克搅匀，放煨好的笋干1000克翻拌均匀，分装入四个盘中即可

松露炆青虾

主料：

大青虾500克、

辅料：

松露碎20克、大葱10克、老姜5克、香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖各适量

调料：

美极鲜酱油5毫升、黄油20克、

制作：

1.大青虾去头，开背去虾线，取出虾仁。将大葱、老姜加适量清水打成姜葱水，放入青虾仁浸泡20分钟，捞出沥水。

2. 平底锅上火，放入黄油融化，下青虾仁煎至两面金黄，下入松露碎翻匀，烹入适量美极鲜酱油，大火翻炒收汁，起锅摆盘，放上香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖等点缀即成。

宫保虾球（位上版）

制作：

1.大青虾仁自然解冻后，在背部开双刀（深度约3毫米），吸干水分纳盆，加盐、料酒、白胡椒粉腌入底味。

2.生粉200克、玉米淀粉100克、美玫低筋面粉100克混合均匀即为宫保粉。

3.码斗内倒入香醋30克、白糖30克、盐2克、料酒4克、酱油3克调匀，再加香油1克、水淀粉2克兑成宫保汁。

4.将腌好的虾均匀拍上一层宫保粉，下入烧至四五成热的宽油中炸至定型，待油温升至七成热时，下入虾仁复炸至外皮酥脆，捞出沥油。

5.炒锅上火，下少许油，加干辣椒、干红花椒、葱丁、姜片、蒜片爆香，烹入兑好的宫保汁，待芡汁烧至浓稠时倒入炸好的虾球，撒适量油炸花生米，翻几下让食材裹匀芡汁，起锅装盘后稍加点缀即可

果木烤鸭

原料:

北京填鸭/蜂蜜/清水/果木（如龙眼木、荔枝木）/烤箱或烤鸭炉/刷子

制作：

1、将鸭子洗净，去除内脏和多余脂肪。用厨房剪刀剪去鸭翅尖和鸭脚，这样在烤制过程中不易糊焦。同时，用竹签在鸭皮上扎些小洞，以便更好地入味和烤制时油脂流出。

2、将处理好的鸭子放入盆中，加入适量料酒、生抽、盐、姜片等调料，涂抹均匀后腌制30分钟至1小时，使鸭肉充分入味。

3、取适量蜂蜜和清水按1:1的比例调匀，用刷子均匀地刷在鸭子全身，尤其是鸭皮上。这样可以使烤鸭颜色红亮，口感酥脆。

4、将刷好蜂蜜水的鸭子挂在通风处，风干约8-10小时，使鸭皮变干，这样烤制时更易达到皮脆肉嫩的效果。

5、将果木点燃，待其燃烧成红火后，将鸭子挂在烤鸭炉内。注意火候的控制，保持中火慢烤，每面烤制约15分钟，直至鸭皮呈暗红色且酥脆。在烤制过程中，要不断翻动鸭子，确保受热均匀。

6、将烤好的鸭子取出，稍凉后切片装盘。可搭配葱丝、黄瓜条等配菜食用，再配以薄饼包裹，口感更佳。