咖喱虾球伴五彩小馒头

原料：

野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。

制作：

1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。

2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。

3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。

五彩小馒头做法：

绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。

白雪藏龙

制作：

1、用新鲜鲮鱼制成鲮鱼胶；

2、花龙取肉切成小块，裹以加入蛋清的鲮鱼胶，入油锅，浸炸；

3、出锅沥干油分，再入砂锅，并加入鲮鱼骨熬制的鱼汤，将“鱼腐”煮涨后，装盘；淋上金瓜汁，即成。

荔枝虾球

主料：基围虾500克(12只量)

配料： 脆花粒1包、马苏里拉奶酪碎20克、马蹄15克，肥肉丁15克

调料：盐、胡椒粉、蛋清、生粉各适量制作：

1、把鲜虾去皮扒出虾仁，切碎 马蹄3个切碎 少许肥肉切碎备用！

2、全部倒入盘中加入少许盐、胡椒粉、生粉 搅拌均匀摔打起胶，包着奶酪碎弄成圆球，放入生粉中，再拿出来放入蛋清中，拿出来放入脆花粒中，弄均匀放入锅中小火慢炸至熟捞出沥干油份装盘点缀薄荷叶即可

碧绿椒麻金钱肚

制作：

1、金钱肚入白卤水中小火慢煮2小时以上，至其软烂熟透，捞出放凉。

2、香葱500克汆烫后捞出过凉，改刀成段置入料理机中，添鸡汤250克、青花椒20克搅打成泥，调入幺麻子牌藤椒油10克、酱油8克、盐5克、味精5克，拌匀待用。

3、接单后，取金钱肚200克、椒麻汁50克纳盆，翻拌均匀后摆入盘中，稍加点缀即可走菜。

酸辣金汤浸雪花牛肉

主料：

雪花牛肉片400克、

辅料：

广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克、

调料：

酸辣金汤75克、盐、食用油各适量

制作：

1.丝瓜去皮去瓤，切成段。雪花牛肉腌熟备用。

2.魔芋丝焯水后放器皿里垫底；丝瓜段放到油盐水锅里焯水，捞出来放在魔芋丝上边。

3.锅加水烧开，调入酸辣金汤搅拌均匀，加入小米椒圈；将汤汁淋入到装好丝瓜的盘中，摆放上牛肉片成菜。

椒麻冲菜元贝

制作：

1.将新鲜元贝肉35克切成丁，加入鸡粉1克、芥末油1克、芥末膏1克、糖粉少许拌匀待用。

2.小葱段100克、大葱150克分别下入七成热油炸出香味，捞出立即入冰水镇凉，沥干后置于破壁机中打成葱泥，加鸡汁20克、糖粉1克、花椒油10克、藤椒油10克调成椒麻泥，填入裱花袋待用。

3.取芥菜150克汆水过凉，切成小粒纳盆，加入甜蜜豆50克，调入盐1.5克、鸡粉2克、糖粉1克、芥末油2克、芥末膏3克调匀即为冲菜。

4.客人点单后，将冲菜、元贝丁、海胆、鱼子酱如图从下往上码放整齐，边缘挤上一圈椒麻泥，稍加点缀即可走菜。

橙皮爆汁鳕鱼

鳕鱼经切块、挂糊、炸酥、裹汁、撒料五步，呈现出外脆里嫩的口感，成菜酸甜微辣，带有橙皮香气。

制作：

1.鳕鱼去鳞后，将鱼肉改成2.5厘米见方的块；新鲜橙皮切成细末；豌豆粉纳盆，加适量的水调成糊待用。

2.将香醋50克、大红浙醋50克、白糖100克、辣鲜露10克、美极鲜味汁10克调匀即为鳕鱼汁。

3.鳕鱼10块均匀裹上一层豌豆糊，下入烧至160℃的宽油中炸至色泽金黄，捞出沥油，将锅内热油升至200℃，倒入鳕鱼块复炸至外壳酥脆，捞出控油。

4.净锅上火，倒入调好的鳕鱼汁60克，中火收至浓稠，下炸好的鳕鱼块使其裹匀汁水，撒辣椒面10克、橙皮末20克，淋红油8克翻匀，起锅装盘，稍加点缀即可走菜。

女儿红辣煮花螺

原料：

新鲜花螺、女儿红黄酒、新鲜红辣椒、大蒜、生姜、青葱、生抽、白糖、盐、食用油

制作：

1、将花螺放入清水中，用刷子轻轻刷洗外壳，去除泥沙和杂质，用清水反复冲洗花螺，直至水变得清澈。

2、红辣椒去蒂，切成小段；大蒜拍碎切末；生姜切片；青葱切段备用。

3、锅中倒入适量食用油，烧热后放入大蒜末和生姜片，小火煸炒出香味，加入红辣椒段，继续翻炒至辣椒微微变软，倒入处理好的花螺，大火快速翻炒，使花螺均匀受热，沿锅边淋入女儿红黄酒，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让花螺充分吸收酒香，打开锅盖，加入适量生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀，最后，放入青葱段，快速翻炒几下，即可