开水松茸白菜

主料：

娃娃菜心10个，鲜松茸5只。

汤料：

猪腱子肉2斤，土母鸡肉2斤，土鸭肉1斤，火腿肉50克，鸡肉茸200克，猪肉茸200克，纯净水20斤。

调料：

盐5克

制作：

1、将猪腱子肉、土母鸡肉和土鸭肉都改成半个拳头的块飞水后洗净；火腿肉切片。

2、将猪腱子肉、土鸡肉、土鸭肉和火腿放入汤桶内，放入纯净水烧开后撇去浮沫后小火炖4小时后把汤沥出来。

3、将沥出的汤烧微沸后放入猪肉茸和鸡肉茸清汤。

4、娃娃菜去外叶洗净；松茸刮去外皮且片。

5、将娃娃菜和松茸片放汤盅内灌入清汤（用盐调味）上笼蒸1小时即可。

黄皮酱碌鸡

制作：

1、将黄皮、咸桔子、普宁豆浆等捣成黄皮酱，均匀的涂抹在鸡身上；放入铁锅进行碌制；

2、加入黄皮酱与新鲜的黄皮叶，加水焖制成金红色，出锅即成。

火焰玫瑰小刀鸭

主料：云南小刀鸭1只 (约1.6斤)

配料：玫瑰盐500克、玫瑰露酒1瓶

制作：1、火焰玫瑰小刀鸭选用秘制香料进行腌制，使得鸭肉充分入味。最后和玻璃乳鸽相似的做法，然后经过烤制15～20分钟左右，使其达到九分熟即可出品上桌

2、上桌后，还会进行一场火焰秀，用玫瑰老露酒点燃玫瑰盐，瞬间散发出玫瑰的清香。这个过程不仅增添了菜品的观赏性，同时也使得鸭皮的口感更加酥脆。

椒麻低温带子

制作：

1、鲜澳带200克放入真空袋内，密封后入调至65℃的低温慢煮机内加热15分钟，捞出放入冰水中，凉透后取出，一切四备用。

2、将小香葱50克、熟松子仁10克、葱油10克、花椒油10克、鸡汁5克、盐2克入料理机搅打成椒麻酱，盛入盘内，再将改好刀的带子摆在椒麻酱上，撒芹菜苗2克即可上桌。

金汤芝士焗大虾

主料：

黑虎虾12只、

辅料：

伊面200克、姜米10克、蒜末10克、洋葱碎25克、西蓝花100克

调料：

金汤100克、芝士碎30克、黑胡椒碎5克、水淀粉10克、黄油25克、食用油适量

制作：

1.黑虎虾洗干净，在背部开一刀，去除虾线，洗净滤水，将虾肉切件；西蓝花切朵。

2.伊面煮熟，捞起沥干水；西兰花焯熟捞起，摆放到盘子中；黑虎虾过油炸香捞起控干油，另把虾头虾尾摆放到盘子的两端。

3.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，将伊面放到金汤中煮入味，捞出来放到盘子中间。

4.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，放入拉过油的黑虎虾焖至入味，勾水淀粉，捞出放到伊面上装好盘，淋入汤汁，放上芝士碎、黑胡椒碎，用喷枪烧至芝士溶化即可。

怪味牛肉

制作：

1.选用5A级雪花牛肉，改成2.5厘米见方的块待用。

2. 锅入油烧至240℃，下牛肉10块炸约10秒后捞出，醒肉30秒，再下入油锅中炸至中心温度达到40℃即可捞出，此时牛肉块约为六成熟。

3.取炸好的牛肉块趁热均匀裹上怪味酱，摆入盘内，撒白芝麻、坚果碎，点缀指橙粒、柠檬小爆珠等即可走菜。

制作怪味酱：

新一代细辣椒面50克、芝麻酱30克、姜水20克、蒜水20克、盐3克、花椒面7克、香醋90克、白糖120克、麦芽糖100克、黄豆面18克、美极鲜味汁30克搅匀即可。

陈年黑醋云耳海蜇头

原料：

海蜇头、干云耳、陈年黑醋、生姜、蒜瓣、青椒或红椒（可选，用于增加口感和色彩）、盐、糖、鸡精或味精

制作：

1、将干云耳提前泡发，洗净后切成合适大小的块状，海蜇头清洗干净，如果是咸的，需要浸泡去除盐分，生姜和蒜瓣切成末，青椒或红椒切丝备用。

2、在锅中加入适量清水，煮沸后放入云耳，煮约2分钟后捞出，沥干水分备用，将海蜇头放入沸水中，快速烫一下，立即捞出，以保持其脆嫩的口感。

3、在一个小碗中，加入陈年黑醋、盐、糖、鸡精或味精，搅拌均匀，制成调味汁，如果喜欢辣味，可以在调味汁中加入一些辣椒油或辣椒酱。

4、锅中倒入适量油，烧热后放入生姜末和蒜末，炒香，加入煮好的云耳和海蜇头，快速翻炒，使其均匀受热，倒入调制好的调味汁，继续翻炒，使云耳和海蜇头充分吸收酱汁，最后，加入青椒或红椒丝，翻炒均匀即可出锅