酸辣金汤甲鱼

此菜将甲鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富，酸辣开胃。

原料：

净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量

制作：

1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。

2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。

3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。

4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可

野米茶香鲍鱼

主料： 鲜鲍鱼8只辅料： 野米100克 、食用花草少许小料： 立顿红茶4包 、 姜20克、 蒜头10克 、 香菜10克 、干辣椒丝5克调料： 鸡粉15克、 辣鲜露15克、 蚝油20克制作：

1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；

2. 鲍鱼宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；

3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡鲍鱼20分钟；

4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；

5. 鲍鱼捞出，浸泡鲍鱼汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒鲍鱼至汁酱均匀包裹；

6. 野米打底，放上鲍鱼，装饰干辣椒、花草即可。

黑松露砂锅焗鸡煲

主料：黎村鸡1只(约3.5斤)

配料：干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个、黑松露酱少许

码兜芡：

盐半味勺，味精半味勺，鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀！

制作：

1、把黎村鸡砍成小块，然后清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许胡椒粉，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！

3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入黑松露酱翻炒均匀煎制两面金黄！

4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜头和姜粒、干葱头爆香紧接着加入煎好鸡块略微的翻炒两下！

5、大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅倒在烧好的砂锅中，用刨刀把鲜黑松露刮片和放葱白段下去盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可

烟熏龙雪鱼

制作：

1、首先將鱼肉切适合的分量，洗淨用紙巾吸干水份

2、用50cc料酒，半小匙白胡椒，一小匙盐淹漬20分钟，开蒸箱大火蒸8分钟，另用鍋子加入白糖及少許五香粉用文火加蓋熏烤12分钟，上色即可擺盘。

捞汁蛏子

原料：海蛏子400克、黄瓜100克捞拌汁：蒸鲜豉油30克、芝麻10克、鸡粉10克、陈醋90克、糖20克、麻油2克、芥末1克、柠檬片10克、蒜水20克、橄榄油5克

制作：

1.将海蛏子治净，沸水汆烫；

2.将黄瓜洗净，切片卷垫低；

3.在黄瓜卷片上码上海蛏子；

4.淋入捞汁上桌，即可。

黑椒牛柳芦笋

原料：芦笋、牛里脊、蒜、生姜、葱、小米椒调料：白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉、水淀粉、鸡精、黑椒碎

制作：

1.将芦笋治净，去掉根部，切成大小均匀的段；

2.大蒜切片，姜切片、葱白切段，小米椒斜切成小段；

3.腌制牛里脊，加入白糖、胡椒粉、少许盐、蚝油、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀；

4.将芦笋汆烫后，备用；

5.热油，蒜末、姜末爆香，将腌制好的牛里脊下锅快速翻炒，加入汆烫好的芦笋一起快炒，撒上适量盐、黑椒碎调味装盘即可。

铁板香辣虾

原料：鲜虾、干椒、麻椒、老姜、蒜调料：豆瓣酱、香辣酱、芝麻

制作：

1.将虾治净，锅烧水把虾烫一下；

2.将虾煎成两面金黄；

3.热油下干椒、麻椒、姜片、蒜爆香；

4.加入豆瓣酱、香辣酱，放入虾，翻炒均匀；

5.出锅放在铁板上，随卡式炉点火上桌即可。