椒香甲鱼

原料：

甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克，香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量。

制法：

1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3、锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4、在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

小贴士：

芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。

清酒鹅肝海胆酱烤鸭

主料：

填鸭，法国鹅肝。

辅料：

吐司。

调料：

海胆酱。

做法：

首先把吐司烤成金黄，放上海胆酱；再把法国鹅肝用清酒浸熟，冷却改刀，放在海胆酱上；然后把烤好填鸭切片，放上鹅肝上，装盘即可。

红扒鱼翅

主料：

小金钩450克、清汤300克。

辅料：

大葱100克、冬笋50克。

调料：

冰糖20克、盐5克、鸡油10克、生粉10克。

做法：

1、发好的鱼翅用清汤煨入味。

2、葱切5厘米的段炸制金黄。

3、冬笋氽水。

4、冰糖熬糖色加入清汤鱼翅，然后加入盐调味，加入葱段，大火收汁勾芡，淋入鸡油即可。