潇湘一品鸭

原料：

老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。

调料：

蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。

制作：

1.、将筒子骨斩断，焯透水备用。

2、将老水鸭治净，焯水备用。

3、将焯水后的筒子骨、老水鸭放入高压锅，再下入高汤、当归、药包、姜片、整干椒，压制30分钟。

4、将压制好的鸭子倒入砂钵内，挑出当归、药包、姜片、干椒，调入一品鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。

豆花嫩牛肉

原料：

腌好的嫩牛肉片250克、嫩豆腐200克、干青花椒5克、子姜丝50克、青小米椒圈30克、红小米椒圈30克、鲜青花椒10克、生椒酱100克、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜味汁、蚝油、水淀粉、藤椒油、菜籽油各适量。

制作：

1、把腌好的嫩牛肉片下入烧至三成热的油锅滑断生，捞出控油。另把嫩豆腐切成厚约0.8 厘米的片。

2、净锅入菜籽油烧热，下入干青花椒、子姜丝、青小米椒圈、红小米椒圈爆香，舀入生椒酱炒香出味，掺入清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜味汁、蚝油，用大火熬出味，放入豆腐片煮约半分钟，倒入滑过油的牛肉片略煮，用水淀粉勾二流芡收汁，淋些藤椒油，出锅装盘。

3、另锅入油烧至七成热，下入青小米椒圈、红小米椒圈、鲜青花椒激香，出锅浇在盘中牛肉片上，撒上葱花即成。

说明：

1、腌制嫩牛肉片的方法是，把牛里脊肉冲净血水，切成薄片，按照每500 克牛肉片加入葱姜水50 毫升、料酒20 毫升、盐2 克、鸡精2 克、味精2 克抓拌均匀入味，再加适量生粉拌匀，用色拉油封面冷藏即可。

2、生椒酱是把鲜红小米椒碎1500 克、大蒜末1500克、泡姜末750 克、泡椒末500 克、泡野山椒末200克，加入生菜籽油2000 毫升、辣妹子酱2 瓶、排骨酱300 克、盐300 克、东古一品鲜酱油250 毫升、海鲜酱200 克、白糖175 克、蚝油100 克拌匀，盖上保鲜膜冷藏即可。

玉簪玻璃虾球

原料：

鲜虾、芦笋。

调料：

盐5克，糖5克、鸡粉、芡粉各适量。

做法：

1、将虾开背，取芦笋穿插虾身，一条芦笋一只虾。

2、放入开水中煮至八成熟 ，捞起。

3、将穿好的芦笋虾球过油，加入盐等调味料调成的碗芡炒匀，装盘。

4、为了保持食物新鲜，装盘后立即上桌。