一品东坡肉

原料：

上等五花三层肉400克、油菜心80克。

调料：

盐3克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，蒸鱼豉油8克，豆豉3克，泡小米辣10克，卤水适量。

制作：

1、将五花三层肉打坯成正方形，下面打十字花刀，均匀地分成12小块，洗净待用；

2、将五花肉块放入卤水中用高压锅煮5分钟，捞出待用；将压好的肉放入碗中，加泡小米辣、蒸鱼豉油、豆豉、味精、鸡精、胡椒粉，上柜蒸1小时，取出，将肉扣在盘中，皮面向上装入盛器，放入焯熟的油菜心，淋原汁即可。

醋烹去骨带鱼

食材：

带鱼400克、香菜梗50克、葱姜丝10克、红椒丝、蒜片、生粉、盐、白糖、米醋、胡椒粉、鸡粉、酱油、香油。

做法：

1、将冰鲜带鱼去骨改刀切成粗丝，加入盐、鸡粉、胡椒粉糖等底味腌制，拍适量的生粉备用。

2、锅中烧适量的色拉油，至六七成热下入带鱼丝，炸至金黄熟透捞出。

3、锅中留底油爆香姜丝、蒜片、之后放入炸制好的带鱼、葱丝、香菜段、酱油、米醋调味，一起翻炒均匀即可出锅装盘。

观音掌中宝

做法：

1、把鸡掌中宝治净，加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后，拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉，下入六成热的油锅炸熟后，捞出来待用。

2、取铁观音茶叶放温水里先泡胀，捞出来控干后，入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。

3、把炸好的掌中宝和铁观音茶叶放入炒锅，边炒边撒少许的椒盐，炒匀便可装盘上桌。