农家地锅兔

原料：

兔肉750克，面粉100克，玉米粒30克。

调料：

A料（郫县豆瓣15克，八角、桂皮、小茴香各4克），海天生抽、料酒各8克，鲜汤500克，盐6克，B料（野生鲜花椒及花椒叶20克，青花椒油12克），色拉油30克。

制作方法：

1、将兔肉斩成块，加盐和料酒腌渍3-5小时；面粉加水和玉米粒调和成稀糊，入水锅中煮成“玉米面疙瘩”备用。

2、炒锅上火，下色拉油炙锅，倒入兔肉炒干水分，接着下A料炒香，掺入鲜汤及面疙瘩烧开，下生抽及B料调味，盛入锅内，点火上桌即可。

冬菜蒸雪花牛肉

原料：

去骨牛小排150克、粉丝100克、金针菇100克、葱花3克。

调料：

鹰粟粉10克。

冬菜酱：

蚝油10克、鸡粉10克、蒸鲜豉油15克、冬菜碎（略冲洗一下挤干）250克、蒜末100克、红葱末100克、XO酱50克、糖10克。

制作：

1、牛小排刨成簿片自然解冻，家乐鹰粟粉加2份水搅拌均匀淋在牛肉片上捞匀，加少许油捞一下；

2、锅烧热加油炒香蒜末、红葱末，加入炒干香的冬菜碎继续炒香，香味溢出后加入XO酱、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、家乐蒸鲜豉油、糖炒匀制成冬菜酱；

3、冷水泡透的粉丝、金针菇加少许冬菜酱捞匀码放盘底；

4、牛肉片加冬菜酱捞匀铺在粉丝上，再撒少许冬菜酱于牛肉片上，入蒸箱蒸8分钟，取出撒葱花爆油，淋少许豉油即可。

鲍汁莲花蓉

亮点：

将长豇豆编成莲花托，上面摆入墨鱼丸，出品如莲花，但上菜只需三分钟。

原料：

长豇豆100克，墨鱼胶500克。

调料：

盐、鸡精各3克，蛋清1个，生粉10克，鲍汁50克。

制作：

1、长豇豆汆水过凉，切成20厘米长的段，取一根从中间对折，缠成麻花，然后将两头系在一起，成为一个圆圈。

2、墨鱼胶加入蛋清、生粉，搅打上劲，调入盐、鸡精拌匀，制成直径同豇豆圈差不多的墨鱼丸，放在豇豆圈上，覆膜大火蒸2-3分钟，取出摆盘，另起锅勾鲍汁，淋在鱼丸上即可。

味型：咸鲜鲍汁味。

点评：墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意，此菜出品美观，可用于宴会。