五香蕉叶鸡

特点：

鸡脯肉用蕉叶包起，味道浓香，卖相好。

味型：香味浓郁，肉质嫩滑。

原料：

鸡脯肉500克，芭蕉叶1张。

调料：

自制五香酱150克。

自制五香酱：

锅入底油中火烧至三成热，下牛油50克化开，下三花淡奶1600克、沙茶酱200克、五香粉100克、沙姜粉100克、柱侯酱200克、盐50克、味精100克、白砂糖100克、炸干葱蓉30克、炸蒜蓉30克、大地鱼粉10克、腰果碎20克搅拌均匀小火烧沸，制成五香酱，晾凉备用。

制作方法：

1、芭蕉叶切成20厘米长、6厘米宽的条备用。

2、鸡脯肉切成10个3厘米见方的块，洗净，用毛巾抹干水分，放入自制五香酱腌制2个小时，分别将每块鸡脯肉用芭蕉叶包成三角形，用牙签固定制成蕉叶鸡。

3、锅入色拉油1000克大火烧至六成热，下入蕉叶鸡改小火炸5分钟至熟摆盘，去牙签即可。

制作关键：炸蕉叶鸡时温度不宜太高，否则芭蕉叶易焦；用芭蕉叶和五香酱包裹鸡脯肉，采用中油温炸制，肉质细嫩，不易发柴。

真鲜辣豉汁炒干鱿鱼丝

原料：

干鱿鱼丝100克、香菜段30克、姜米50克、孜然粒15克、干巴西椒碎15克、新一代干椒碎15克。

调料：

蒸鲜豉油20克、鲜麻辣鲜露5克、鸡精3克、糖5克、花雕酒5克、味精2克、香油5克、红油5克、菜籽油20克。

制作：

1、鱿鱼干丝泡水5小时，洗去盐捞出沥水，改刀切段成5厘米；

2、热锅下油炒香姜米，加入干椒碎和孜然，干椒碎；

3、入主料，下花雕和其他调料炒匀收汁，出锅前下辅料和香油，红油即可。

盐焗猪肝

主料：

新鲜猪肝一叶（大约2.5斤）。

配料：

食盐2000克、花椒30克、八角20克、高度白酒适量。

做法：

1、购买大个猪肝一叶，买回来后把猪肝分割成大块，这样可以更好地泡除血水和便于后期的入味、成熟。切好后放入盆中，加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出冲洗干净，备用。

2、把处理好的猪肝放入盆中，加入大约50克姜丝和葱段，再加入100克料酒，如果有胡椒粉可以再加入少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制30分钟。时间到了，快速冲洗干净，用干毛巾擦去多余的水分，备用。

3、锅中加入食盐2000克，加入花椒30克、八角20克，小火炒至烫手时，盛出一半的盐。

4、然后把猪肝放入锅中铺好，把盛出来的盐覆盖在猪肝上，最后在食盐上表层均匀地喷洒一遍高度白酒，盖上盖子，小火焗30分钟后即可关火。

5、关火后用铲子把表层的食盐敲开，把猪肝取出，刮干净表层食盐，切片后即可食用。

温馨提示：食盐碾碎后筛选出花椒和八角，可以留着下次继续使用。