私房药膳鸡

卖点：

不用过多调料腌制鸡肉，而单纯用药膳水浸泡，既能祛腥，又能使鸡肉具有滋补功效，带风箱上桌，农家风格令人眼前一亮。

原料：

小公鸡1只（重约750克），青红椒片20克，洋葱丝150克。

调料：

药膳水1干克，A料（料酒、味精各2克，东古一品鲜10克，盐5克，高汤400克），葱段、姜块各15克，香菜根5个，色拉油60克。

药膳水配方制作：

将白芷、玉竹各10克，当归、八角各4克洗净，晾干水分，放入沙锅，加清水2千克小火熬香即可。

制作方法：

1、将小公鸡宰杀治净，斩成重约30克的块，控干水分，放入药膳水中浸泡2小时。

2、锅入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生，加A料小火焖至汤汁浓稠，入香菜根、青红椒片炒匀，拣出葱段、姜块。

3、另起锅，入色拉油10克，烧至五成热，入洋葱丝炒香，出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块，带风箱上桌即可。

金桔果香槟焗腩排

特点：

果香浓郁，鲜香甘美。

原料：

京都腩排300克，鲜橙肉150克，鲜无花果10克，芙蓉金枣5克，蒜头5克，小干葱5克，细白糖20克，香槟酒200克，炸姜丝20克，黑糖40克，金桔果油80克，蚝油8克，月桂粉3克，沙姜粉1克，五香粉1克，生抽3克。

制作：

1、混合小干葱，蒜，月桂粉，沙姜粉，五香粉，细白糖，蚝油，生抽少许，鲜橙肉，混合，用打碎机打成汁，放入腩排泡12小时，取出来，抖干净料渣，入蒸箱蒸20分钟，取出来备用，净锅加油烧制6成热下入蒸好腩排炸制金黄色捞出来备用。

2、净锅加入香槟酒，黑糖，生抽，金桔果油，小火熬制浓稠倒入炸好的腩排翻炒均匀装盘，配芙蓉金枣，鲜无花果，炸姜丝即可走菜。

烹饪要点：

腩排经过果肉和月桂腌12小，不能太长，腩排蒸过炸不可太久，油温要高。

蜜汁带鱼

食材：

带鱼一条、姜15克、葱10克、生粉、白糖50克、烧汁、蜂蜜、盐、鸡粉。

做法：

1、将带鱼洗净取出两片肉。

2、带鱼切段，姜葱挤出汁加入带鱼肉和少许的盐腌制15分钟。

3、带鱼肉腌制撒上生粉，然后卷起来，卷成卷状，再用牙签固定。

4、锅里加入油烧至六成热，放入带鱼炸至酥脆捞起。

5、锅里放入少许水烧开，加入白糖、鸡粉、烧汁、蜂蜜、调成蜜汁，放入带鱼收汁入味，勾上薄芡和尾油，起锅装盘即可。