香茅鸡块

亮点：

鸡块用香茅串起来上桌，既有串烧的造型．又有香茅的香味。

原料：

鸡肉块30克。

调料：

胡椒粉3克，盐3克，黄油1块。

自制泰式蘸汁配方：

取香菜20克、大蒜子20克、泰国小米辣25克、柠檬汁150克、鱼露150克、糖浆（锅入清水250克烧沸后，下人白糖500克大火熬化后改小火熬至粘稠即可）50克混合均匀，入粉碎机粉碎备用。

制作方法：

1、鸡肉改刀成2厘米见方的块，加入胡椒粉、盐腌制10分钟取出。

2、将每根香茅改成9厘米长的段，要斜着改刀，保证头部有尖儿，每根香茅草上穿一块鸡块。

3、平底锅入黄油大火烧化，放入鸡块中火煎制，每面煎约2分钟取出。

4、将煎好的鸡块放入微波炉中打2分钟取出放到高脚杯中，配自制泰式蘸汁上桌即可。

制作关键：

此菜也可以用一根完整的香茅串4块鸡块上桌。作为位上菜，可以一人一根香茅鸡块。

清汤香芹雪花牛肉

原料；

5A级雪花牛肉，净鸡，牛骨，香芹叶，盐。

制作：

1、将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；

2、将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。

关键：传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。

水果豆腐

亮点：

红毛丹中酿入豆腐馅。

创意由来:

罐头装红毛丹都是去核的，每颗中间都有一个空心，我突发奇想在里面酿入豆腐馅，裹面包糠炸成水果丸子，尝试后发现口感不错，一改红毛丹常做汤羹的方法。

特点：

外焦里嫩、酸甜可口。

原料：

泰国红毛丹罐头一瓶（净重350克），豆腐200克（最好选用不易出水的老豆腐），情人果10克。

配料：

糖桂花20克，面包糠15克。

调料：

糖15克，浓缩橙汁30克。

制作：

1、取泰国红毛丹，用干毛巾沾干水分备用。豆腐碾碎，加糖桂花拌匀，制成豆腐馅。

2、将豆腐馅逐个酿入红毛丹中，拍少许淀粉，挂全蛋糊，裹一层面包糠，再入六成热的宽油中火炸至金黄捞出装盘。

3、净锅入100克清水，加糖、橙汁烧开，放入情人果，勾芡浇在炸好的红毛丹球上即可。