乡村风味鸡

原料：

土公鸡1只（重约1千克），干茶树菇300克，青笋300克，鹌鹑蛋300克，胡萝卜400克，香菜10克。

调料：

色拉油1500克,郫县豆瓣100克，香料包,鲜花椒200克,白酒15克,鲜汤500克,大蒜片、姜片,葱段各10克,白糖3克,盐、味精各8克，香油5克。

香料包配方：

八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克

制作方法：

１、土公鸡宰杀治净，斩5厘米见方的块，加盐、味精码味，入七成油锅中小火炸2分钟捞出。

２、锅入色拉油100克，烧至三成热，加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟，烹白酒，掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣，入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。

３、青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球，入沸水中大火汆3分钟至熟捞出；鹌鹑蛋大火煮5分钟，取出去皮；干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时，取出洗净待用。

４、石锅烧烫，用茶树菇垫底，入烧好的鸡块和汤，将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围，淋香油。

５、锅入色拉油50克，烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上，撒上香菜即成。

酸菜炖肥肠

主料：

猪肥肠。

辅料：

老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、红苕粉条。

调料：

混合油、白酒、盐、鸡精、辣鲜露、藤椒油、醋。

做法：

1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。

2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、红苕粉条和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调味;起锅装盘后，撒些葱花便好。

秋葵焗生蚝

原料：

生蚝4只，秋葵500g。

调料：

淡奶油100ML，蒜末2g，洋葱末1g，柠檬汁1g，盐适量，黑胡椒适量，黄油1g，李锦记蒸鱼豉油5g，葱丝，香菜，红尖椒丝适量。

做法：

1、将生蚝壳打开，取下蚝肉，冲洗干净，备用。

2、将生蚝肉下入沸水中烫一下后，捞出沥干水分。

3、锅中加入少许黄油融化，下入蒜末和洋葱末炒香，加入奶油煮开，加入适量盐和黑胡椒煮至浓稠后，加入蚝肉煲一会，离火备用。

4、将秋葵头部去掉，过水捞出备用。

5、葱切丝，红椒切丝，香菜切段，作为三丝。

6、秋葵摆放盘中，放上生蚝肉，撒上葱丝、红椒丝、香菜、少许李锦记蒸鱼豉油，浇上热油即可。