糯米狮子头

亮点：

牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到肥而不腻的效果。

特点：

肉丸酥软爽口。

原料：

牛肉馅1000克（选用本地黄牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例为4：6，加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可），糯米50克。

调料：

淀粉100克，面粉50克，盐10克，味精、鸡粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克，八角10克。

制作：

1、取牛肉馅，加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲，再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。

2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸，再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。

3、锅留底油，放入葱、姜、八角煸香，加上汤2000克烧沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可垫一个竹笆，防止粘锅），文火煮2小时盛盘即可。

技术关键：

狮子头过油炸时，油温不能过高，否则糯米会焦糊，控制在五成油温慢慢浸炸养熟即可。

鲜辣鲍虾鸳鸯丝

原料：

基围虾250克、鲜鲍10只、葱三丝20克、小米椒圈2克。

调料：

蒸鲜豉油90克、辣鲜露20克、净水60克、烹调油30克、糖5克。

制作：

1、将处理好的基围虾与鲜鲍入蒸箱蒸熟；

2、锅中加入水、家乐辣鲜露、家乐蒸鲜豉油、糖，摇匀煮开后关火，加入小米椒圈后盛出；

3、将调制好的混合鱼汁淋于蒸熟的基围虾和鲜鲍上，放上葱三丝，热油浇淋提香即可。

菜苔小肚丝

原料：

猪小肚300克、韭菜花100克、小米椒圈30克、姜丝5克、盐、酱油、味精、香油、菜油各适量五香卤水1锅。

制法：

1、把猪小肚治净，先放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成丝；另把韭菜花切成段。

2、净锅放油烧热，放入姜丝、韭菜花段和小米椒圈稍炒后，再放小肚丝一起翻炒匀，出锅前加盐、味精和少许的酱油，炒香后淋香油，装盘即成。