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煳辣牛蛙
菜品特点:
此菜是把牛蛙按川菜的“水煮菜”做法烹制而成。不过,它与一般的水煮菜还是有些不同,更突出的是煳辣香味,而用于垫底的原料,选用的是鲜菌和削去皮的茄条。
原料:
牛蛙2只、鲜菌100克、去皮茄条100克、香辣酱20克、豆瓣酱15克、刀口辣椒25克、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法:
1、把牛蛙宰杀治净,剁成小块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉拌匀码味。
2、把鲜菌切成片,与去皮的茄条分别下入加有油、盐的沸水锅,汆熟了捞出来,放窝盘里垫底。
3、净锅放菜油烧热,下牛蛙块滑至断生后,倒出来沥油。锅留底油,下姜片、蒜片、香辣酱、豆瓣酱和适量的干辣椒节,炒香以后掺入清水,烧开后再加盐、酱油、白糖和味精,倒入牛蛙块烧入味,勾芡后起锅装入窝盘。
4、往盘中牛蛙块上撒刀口辣椒和葱花,然后另取锅放菜油烧热,下干辣椒节和花椒炸至煳香后,起锅浇在盘中牛蛙块上,即成。
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冬阴功猪蹄
原料:
猪蹄2个,姜1块,葱适量,青柠檬1个,小番茄6个,冬阴功汤料包1袋,线椒3根和小米椒6根,适量的油、金厨酱油、料酒。
制作:
1、2个猪蹄对半切开,冷水入锅,放入1个葱结、4片姜片和2勺料酒,煮沸焯水后捞出。
2、锅中放入2勺食用油,倒入1袋冬阴功汤料包,翻炒出油后,倒入猪蹄炒匀。
3、加入没过猪蹄的清水,大火煮沸后盖上锅盖,小火炖煮2个半小时(注:如果用高压锅大约1小时便可使猪蹄变得软糯)。
4、剩余的是装饰部分,如果自己吃图方便也可省略:3根线椒和6根小米椒切成2cm左右的小段,半个青柠檬切片。大火收汁至汤汁浓稠后,加入线椒段、小米椒段、青柠片和6个去蒂的小番茄以及少量的金厨酱油,再炖煮2分钟收汁即可。
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XO酱爆白螺片
食材:
白螺、西芹、红椒、XO酱、白糖、水淀粉、生抽、蒜米、干葱碎、蚝油、香油。
做法:
1、将白螺取肉去内脏,改刀成片洗净备用。
2、西芹和红椒改刀后飞水,用油盐清炒后勾芡倒出备用。
3、螺片用开水略烫倒出,锅热爆香小料、XO酱,下入螺片调味和匀,下入素菜翻炒均匀,打芡,烹入生抽、香油猛火炒出锅气,出锅装盘后点缀少许花草即可。