近年来，预制菜销售火爆，不少企业纷纷插足其中，一时之间龙蛇混杂泥沙俱下；而安徽省阜阳市，则是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，其产品成为所谓的头部。

有群众向媒体举报，当地有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉；槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，也称淋巴肉。

而其含有淋巴结、脂肪瘤等，属于猪肉中必须进行严格切除部分，是公认价格低品质差部位；槽头肉批发价一斤仅3元左右，而五花肉价格在11-13元之间。

通过对当地多个冻品市场进行走访，有不愿透露名字的商家悄悄地告诉媒体人，用处理不干净的劣质槽头肉，替代五花肉做梅菜扣肉，早已是公开的秘密。

媒体人以客户身份，进入预制菜企业参现，在车间内看到摆满了用槽头肉做好的熟肉制品。

在某食品有限公司的院子里，露天摆放着大量的冷冻槽头肉；待加工的肉甚至撕开了外包装，用水淋使之解冻，污水横流。

生产间内，员工将切片的劣质槽头肉进行加调料拌匀腌制，下一道工序则是槽头肉和梅菜，按照比例进行装碗密封。

在聊天过程中，这家预制菜企业负责人得意地说，随着梅菜扣肉销售持续火爆，他家的生意根本不愁卖，而是产销两旺，从年初一到年三十晚忙到脚不沾地。

在我看来，此行径比39元/只的大虾还严重，卑劣，毕竟宰客只是伤钱包，劣质槽头肉则要命，虽然短期内看不出，长此以往则危害群众健康。

老生常谈了，堵源头，槽头肉是怎么出现在企业的，肯定有一条利益链，环环相扣，但是斩断了源头，这条链就散架，再也连不起来了。

具体怎么做，可以参考深圳，为什么本地的猪脚饭卖得极便宜，就是有“大飞”从外面运进来，据说运一次猪脚船主有数w“茶水费”。

但是深圳执法机构严防死守，防患于未然，查缴的大飞摆满了河岸；而且加强作风建设，杜绝了递条子、说情这些歪风；现在深圳的猪脚，基本上由正规企业提供，当然价格亦上升了，但是为了广市民健康，值得。