春回大地，天气转暖，韭菜也开始冒出嫩芽，生长的速度一天一个样，待韭菜长到巴掌长，就可以割头茬了。

不过这是以前的事情了，我都很长时间没见过菜地，但这不妨碍我喜欢吃嫩韭菜；在农贸市场，还是有不少闲不住的大爷大妈们，在摆卖自种蔬菜。

很容易看得出来，他们大多是十把八把菜，也没有电子秤，而是用老式秤，即有秤砣这种，而且强烈要求现金支付，扫码不是进了儿子就是女儿手机里，自己毛都没得，赚得个辛苦。

去得多了，我也和其中的七婶相熟，七婶差不多80岁了，不喜欢和儿女们到省城生活，现独居在老家，她在江边开垦有几块菜地，所种蔬菜根本吃不完，经常摘菜出市场卖。

前两天我去市场，刚巧七婶也在卖韭菜，远远见我她就打招呼:「煮夫快来，刚割的韭菜，可嫩呢，难得今年春头雨水足，菜长得快，割迟两天就老了，买两把哩……」

韭菜鸡蛋汤

食材:韭菜300克，鸡蛋3个，虾皮20克，食用油5克，盐7.5克，胡椒粉0.5克，料酒0.25克。

制法:韭菜洗净切段。虾皮洗净沥干水分。鸡蛋磕入碗里，加入料酒、胡椒粉打散。

烧锅倒油，放入虾皮炒香，倒入适量清水烧开，放入韭菜、蛋液，待蛋液凝固，加盐调味，出锅。

这是我老婆喜欢吃的减脂餐，晚上吃了韭菜鸡蛋汤，就不用吃其他东西，她今年都减轻0.5公斤了，效果不错哦。

韭菜盒子

做韭菜盒子最关键是烫面，例如我做的，500克中筋面粉，应倒入300克开水，边倒边拌，直到搅成絮状，再将面搓成光滑的面团，加盖醒20分钟左右。

调馅，韭菜洗净晾干水分，最好上面一点水也没有，然后切小段，加食用油拌匀，锁住鲜味防止出水。

鸡蛋打散摊蛋皮，切碎；虾皮炒香，和蛋碎一起倒入韭菜中拌匀。

面团搓一会使之排气，再搓长条揪剂子擀面皮，取面皮放入馅料，两边合上对齐，捏实，有心思的可以捏花边，我就不捏，反正也不影响口感。

锅中刷油（电饼铛、平底锅、炒锅都可以），依次放入韭菜盒子，转小火加盖焗1分钟，将盒子翻个身继续烙1分钟，基本上就熟了。

你要根据自家锅和火力脾气调整，即30秒或90秒再翻面，用燃气灶更要勤翻，以防糊了。

三鲜饺子馅料

先将韭菜洗净晾干。姜拍碎，葱拍裂，锅里加水放入花椒粒煮开，然后连渣带水倒入姜葱里浸泡出“姜葱水”待用。

八分瘦两分肥的猪肉，最好自己手工剁碎，偷懒就用机器打；肉馅中加蚝油、生抽、盐、十三香，分3次加姜葱水一起搅拌至起劲，加入虾仁拌匀，腌制30分钟。

韭菜切小段，加油拌匀，倒入肉馅中拌匀即成三鲜馅料。

所有饺子馅都可以这样调，变换食材品种罢了；例如猪肉换成牛肉、鱼肉，韭菜换为白菜、酸菜等等——自己喜欢吃的。

用这种方法调出来的馅，其特点是，煮熟的饺子咬开有一口汁，味极鲜美，令人回味无穷。

烤韭菜

这是我家孩子最喜欢吃的做法，韭菜洗净晾干，从中间切断，只要带茎这段，撒入盐、辣椒粉、油拌匀，用锡纸包好，入烤箱10分钟左右，美味即成。

韭菜煎蛋

将烤韭菜切下来的韭菜尾切小段。鸡蛋打入碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒，沿着一个方向打散，再倒入韭菜段拌匀。

烧锅至大热，倒入适量油，随即下蛋液摊开，看到蛋液起一圈泡泡，来个大翻面；不会翻锅亦无妨，可以用锅铲把半凝固的蛋液，切开成四块再翻个身，煎至全部凝结就行。